सब्जियां खाने के स्‍वास्‍थ्‍य लाभ

वेजीटेबल शब्‍द, वेजेटस से मिलकर बना है। वेजीटेबल, ताजे और कच्‍चे खाद्य पदार्थ होते है जिन्‍हे पकाकर या भूनकर खाया जा सकता है। कुछ सब्जियों के लाभ ज्‍यादा होते है जो शरीर को ज्‍यादा से ज्‍यादा हेल्‍दी बेनीफिट्स देते है। सब्जियां कई प्रकार की होती हैं, कुछ सब्जियों को आप बिना पकाएं खा सकते है जैसे - गाजर, टमाटर आदि।

सब्जियां, विटामिन, प्रोटीन और अन्‍य पोषक तत्‍वों के लिए प्राइमरी स्‍त्रोत होती हैं, इनमें पोटैशियम और फाइबर भी भरपूर मात्रा में होता है। बीज वाली सब्‍जी, जड़ वाली सब्‍जी, पत्‍तेदार सब्‍जी और फूल वाली सब्‍जी होती है और इन सभी के अलग - अलग लाभ होते है। अपने आहर में कैसे शामिल करें ढेरी सारी सब्‍जियां?

1. पत्‍तेदार सब्जियां :पत्‍तेदार सब्जियों में एंटी - ऑक्‍सीडेंट भरपूर मात्रा में पाया जाता है। ये सब्जियां, फाइबर और कारोटेनॉयड्स का अच्‍छा स्‍त्रोत होती हैं।

• पत्‍तेदार सब्जियां 32 से 38 फारेनहाइट तापमान पर पैदा होती हैं।
  
• इन्‍हे पकाने से पहले अच्‍छी तरह पानी से धो लेना चाहिये और सूखाने के बाद ही पकाना चाहिये।
• पत्‍तेदार सब्जियों में इस प्रकार के गुण होते है कि इनके सेवन से फेफडों के कैंसर, पेट के कैंसर और ब्रेस्‍ट कैंसर से लड़ने की क्षमता आती है।

2. फूल वाली सब्जियां : फूल वाली सब्जियों में फाइबर की मात्रा उच्‍च होती है और इसमें कैलोरी भी कम पाई जाती है। इनमें विटामिन की मात्रा अधिक होती है। गोभी का फूल, वंदगोभी और ब्रोकली आदि इसी श्रेणी की सब्जियां होती हैं।

• फूल वाली सब्जियों में कोशिकाओं की वृद्धि करने वाले तत्‍व होते है। ये प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाती है और टिश्‍यू की ग्रोथ में सहायक होती है।
• फाइबर, ग्रेस्‍ट्रो इंटेस्‍टाइनल प्रॉब्‍लम से लड़ने की क्षमता प्रदान करता है।
• इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत ज्‍यादा नहीं होती है। पुरूषों के लिए आवश्‍यक कैलोरी प्रति दिन 2200 - 2800 होती है जबकि महिलाओं के लिए 1600 - 2000 कैलारी होती है।

3. बीजों वाली सब्जियां : बीजों वाली सब्जियां, वह सब्जियां होती हैं जिनमें अंदर बीज पाएं जाते हैं। जैसे - मटर, सेम, राजमा, चना आदि।

• बीजों वाली सब्जियों में फाइबर बहुतायत में पाया जाता है।
• इनमें आयरन और मैग्‍नीशियम भी भरपूर मात्रा में होता है।
• इनमें कार्बोहाईड्रेट भी काफी होता है।

4. रूट वेजीटेबल यानि जड़ वाली सब्जियां : जड़ वाली सब्जियां, सीधे जमीन से पोषक तत्‍वों को अवशोषित करती हैं। गाजर, मूली, आलू, चुंकदर, अदरक आदि जड़ वाली सब्जियां होती हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और विटामिन व फाइबर ज्‍यादा होता है।