कश्मीरी ज़ायके से भरा खोया मटर

Veg

oi-Ranjana Verma

By Ranjana Verma

| Published: Wednesday, August 17, 2011, 16:50 [IST]

हर राज्य की खूबसूरती और विशेषता अलग ही होती है। इन राज्यों में कश्मीर की बात ही कुछ और है। यहां के रहन सहन और वादियों के साथ यहां की लज्जत की बात ही अलग है। इसबार हम आपको कश्मीर के खाने की महक आपके किचन तक पहुंचा रहें हैं लाजवाब खोया मटर.

सामग्रीः २५० ग्राम खोया, २५० ग्राम मटर के दाने, १२५ ग्राम टमाटर, १२५ ग्राम घी, २५ ग्राम अदरक, १ छोटा चम्मच पिसा हुआ हुआ सूखा धनियां, १ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, २ छोटा चम्मच गर्म मसाला, २ छोटे चम्मच कुतरा हुआ धनिया, नमक स्वाद अनुसार, ४-५ हरी कुतरी हुई मिर्च।

विधिः पतीली में घी गर्म करके हींग, जीरा छोंक कर हरी मिर्चें और अदरक के साथ खोए को हल्की आंच पर हल्का गुलाबी होने तक भूनिए। फिर लाल पिसी हुई मिर्चे, टमाटर, और मटर डालकर भनिए, इसमें पिसा हुआ धनिया, गर्म मसाला, और अंदाज से नमक डाल दीजिए। कुछ देर तक भून कर लगभग २५० गर्म पानी डाल दीजिए। जब रसा कुछ गाढ़ा हो जाए तो उसमें एक बड़ा चम्मच घी डालकर थोड़ी देर तक पकाइए। जब मटर के दाने अच्छी तरह गल जाएं तो उतार कर उस पर कुतरा हुआ हर धनिया छिड़क दीजिए।