बासी चावल या पके हुए ताजा चावल, ये है चावल खाने का सही तरीका, जिससे सेहत को मिलेंगे ढ़ेरों फायदे

| Updated: Wednesday, August 17, 2022, 9:46 [IST]

चावल के बिना भारतीय भोजन की थाली कभी भी पूरी नहीं होती है। कभी इसे सब्जी के साथ खाया जाता है तो कभी पुलाव या बिरयानी बनाई जाती है। कई राज्यों में तो लोग हर दिन चावल बनाना पसंद करते हैं। हालांकि, जब नियमित रूप से चावल बनाए जाते हैं तो कभी-कभी वह बच जाते हैं और फिर उन चावलों का इस्तेमाल किया जाता है। इतना ही नहीं, बचे चावलों से भी फ्राइड राइस आदि बनाए जाते हैं। कुछ लोग ऐसे भी होते हैं, जो बचे हुए चावल खाने से परहेज करते हैं। उन्हें ताजा पके हुए चावल खाना ही अच्छा लगता है।

आपने भी अपने जीवन में ताजा चावल और बासी चावल दोनों खाए होंगे। उन दोनों के स्वाद में तो कुछ अंतर होता ही है, साथ ही साथ उनका सेहत पर भी अलग तरह से प्रभाव पड़ता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको बता रहे हैं कि ताजा पके चावल और बासी चावल में से किसका सेवन करना अधिक अच्छा रहता है-

बासी चावल होते हैं अधिक लाभदायक

सुनने में आपको शायद अजीब लगे लेकिन ताजा चावलों की जगह बासी चावलों को खाना सेहत के लिए अधिक अच्छा माना जाता है। एक दिन पुराना चावल ताजे चावल से बेहतर होता है। कई अध्ययनों से इस बात का पता चला है कि पके हुए स्टार्च को ठंडा करने से एक प्रक्रिया होती है जिसे स्टार्च रेट्रोग्रेडेशन के रूप में जाना जाता है, जिसके कारण डाइजेस्टिबल स्टार्च रेसिस्टेंस स्टार्च में बदल जाता है। इसे आसान शब्दों में इस तरह समझा जा सकता है कि जब कोई चावल या आलू जैसे उच्च स्टार्च वाले भोजन को पकाया जाता है और फिर उसे ठंडा किया जाता है, तो यह पचने योग्य स्टार्च को रेसिस्टेंस स्टार्च में बदल देता है। डाइजेस्टिबल स्टार्च वह है जिसे हमारा शरीर तोड़ता है और हमारे ब्लड शुगर का स्तर बढ़ जाता है। वहीं, रेसिस्टेंस स्टार्च को तोड़ना मुश्किल है। चूंकि यह एक प्रोबायोटिक है, इसलिए इससे रक्त शर्करा के स्तर में कोई वृद्धि नहीं होती है और सेहत को कोई नुकसान नहीं पहुंचता है।

इन बातों का रखें ध्यान

आमतौर पर, लोग बासी भोजन खाने से बचते हैं, क्योंकि उसमें बैक्टीरिया और कवक जैसे सूक्ष्मजीवों के पैदा होने का डर बना रहता है। चावलों के साथ भी कुछ ऐसा ही है। लेकिन अगर आप कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखते हैं तो आप बासी चावलों को सेवन हेल्दी तरीके से कर सकते हैं मसलन-

• हमेशा चावलों को एयरटाइट कंटेनर में रखें।

• कभी भी पके हुए चावलों को रूम टेंपरेचर पर दो घंटे से अधिक समय के लिए ना रखें। अन्यथा यह बैक्टीरिया का घर बन जाते हैं।

• कभी भी बहुत गर्म चावलों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर ना करें, बल्कि आप पके हुए चावलों को हल्का ठंडा होने दें।

• आप चावल को कम से कम तीन दिनों तक सुरक्षित रख सकते हैं।

• यदि आप बचे हुए चावल खा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचने की प्रतीक्षा करने के बजाय उन्हें ठंडा परोसें।

बचे हुए चावलों से बनाएं अंडा लहसुन फ्राइड राइस

बचे हुए चावलों से आप कई तरह की रेसिपी बना सकते हैं। अगर आप नॉन-वेजिटेरियन हैं तो ऐसे में आप अंडे और चावल से यह रेसिपी बनाएं। इसके लिए आप एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गरम करें। इसके बाद, आप उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं। अब इसमें एक चम्मच लाल मिर्च, अदरक, और हरा प्याज़ डालें। इसे भी एक मिनट के लिए भूनें। अंत में, पैन में अंडा तोड़कर डालें और इसे फ्राई कर लें। अंत में, बचे हुए चावल डालें और धीरे से सब कुछ एक साथ मिक्स करें। अब आप नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाकर चावल के ऊपर सोया सॉस डालें। अब इसे एक बाउल में निकालकर सर्व करें।