Delhi Old City Style Bedmi Poori Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसी खस्ता और कुरकुरी पूरी

पुरानी दिल्ली की तंग गलियों से गुजरते हुए बेड़मी पूरी की खुशबू किसी को भी अपनी ओर खींच लेती है। यह सिर्फ एक नाश्ता नहीं, बल्कि उत्तर भारत का एक खास अहसास है। अक्सर लोग घर पर इसे बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें वो बाजार वाला खस्तापन और असली स्वाद नहीं मिल पाता। कई बार पूरियां नरम हो जाती हैं या फिर वो अंदर से कच्ची रह जाती हैं।

अगर आप भी संडे ब्रेकफास्ट में कुछ खास और चटपटा बनाना चाहते हैं, तो यह Bedmi Poori रेसिपी आपके लिए ही है। इस रेसिपी में हम आपको वो खास सीक्रेट बताएंगे जिससे आपकी पूरी एकदम फूली हुई और कुरकुरी बनेगी। यह पूरी तरह से Veg और शुद्ध मसालों से तैयार की जाती है, जो सेहत और स्वाद दोनों का ख्याल रखती है।

Bedmi Poori बनाने के लिए जरूरी सामग्री

बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए सही सामग्री का चुनाव बहुत जरूरी है। इसके लिए आपको नीचे दी गई चीजों की जरूरत होगी:

• गेहूं का आटा: 2 कप (मोटा पिसा हो तो बेहतर)
• सूजी (रवा): आधा कप (कुरकुरेपन के लिए)
• धुली उड़द दाल: आधा कप (3-4 घंटे भिगोई हुई)
• सौंफ पाउडर: 1 बड़ा चम्मच (असली खुशबू के लिए)
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• हींग: एक चुटकी (पाचन और स्वाद के लिए)
• अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: तलने के लिए और आटे में मोयन के लिए

बाजार जैसी Veg Bedmi Poori बनाने की विधि

सबसे पहले भिगोई हुई उड़द दाल को धोकर साफ कर लें। अब इसे मिक्सर में अदरक और हरी मिर्च के साथ दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि दाल का पेस्ट एकदम बारीक न हो, थोड़ा दानेदार रहने पर पूरी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। पीसते समय पानी का इस्तेमाल कम से कम करें।

अब एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और सूजी छान लें। इसमें तैयार किया हुआ दाल का पेस्ट, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हींग और नमक डालें। साथ ही दो बड़े चम्मच तेल डालें ताकि पूरियां खस्ता बनें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले आटे में एकसार हो जाएं।

अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। बेड़मी पूरी का आटा सामान्य पूरी के मुकाबले थोड़ा ज्यादा सख्त होना चाहिए। आटे को करीब 20 से 30 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर छोड़ दें। इससे सूजी अच्छी तरह फूल जाएगी और आटा सेट हो जाएगा।

तय समय के बाद आटे को एक बार फिर से मसल लें। अब इसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें। चकले पर थोड़ा सा तेल लगाएं और पूरियों को बेलना शुरू करें। ध्यान रखें कि बेड़मी पूरी को बहुत पतला नहीं बेला जाता है। इसे थोड़ा मोटा ही रखें ताकि यह अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरी बने।

एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तब आंच को मध्यम कर दें। अब सावधानी से पूरी को तेल में डालें और कलछी से हल्का दबाएं। जब पूरी फूल जाए, तो उसे पलट दें। इसे दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। आपकी गरमागरम पूरी तैयार है।

अंत में

घर पर बनी यह खस्ता बेड़मी पूरी जब तीखी आलू की रसेदार सब्जी और अचार के साथ परोसी जाती है, तो हर कोई उंगलियां चाटता रह जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है, बस आटे और दाल के सही अनुपात का ध्यान रखें। इस वीकेंड अपने परिवार के लिए यह खास नाश्ता जरूर तैयार करें और पुरानी दिल्ली के जायके का आनंद लें।