Uttarakhand Special Jhangora Kheer Recipe: घर पर बनाएं पहाड़ों का पारंपरिक और पौष्टिक स्वाद

उत्तराखंड की खूबसूरत वादियों का जिक्र होते ही वहां के शुद्ध और सात्विक खान-पान की याद आ जाती है। झंगोरा खीर एक ऐसी ही पारंपरिक डिश है जो स्वाद और सेहत का बेजोड़ संगम है। इसे पहाड़ों में व्रत और खास त्योहारों के दौरान बड़े चाव से बनाया जाता है।

अक्सर लोग घर पर झंगोरा खीर बनाते समय शिकायत करते हैं कि वह वैसी मलाईदार नहीं बनी। कई बार दाने कच्चे रह जाते हैं या खीर बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाती है। आज हम आपको Veg झंगोरा खीर बनाने का वह सीक्रेट तरीका बताएंगे जिससे यह बिल्कुल रबड़ी जैसी बनेगी।

पौष्टिक झंगोरा खीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• झंगोरा (Barnyard Millet): आधा कप
• फुल क्रीम दूध: 1 लीटर
• चीनी या देसी खांड: आधा कप
• हरी इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• कटे हुए बादाम और काजू: 2 बड़े चम्मच
• चिरौंजी: 1 छोटा चम्मच
• केसर के धागे: 7-8 (वैकल्पिक)
• शुद्ध घी: 1 बड़ा चम्मच

Veg झंगोरा खीर बनाने की आसान और पारंपरिक विधि

सबसे पहले झंगोरा को साफ करके दो-तीन बार पानी से अच्छी तरह धो लें। अब इसे करीब 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें। इससे झंगोरा जल्दी पकता है और खीर का टेक्सचर बहुत ही मुलायम आता है।

एक भारी तले वाली कड़ाही या पतीले में फुल क्रीम दूध डालें। दूध को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक इसमें एक अच्छा उबाल न आ जाए। बीच-बीच में दूध को चलाते रहें ताकि वह नीचे से जले नहीं।

जब दूध उबलने लगे, तो इसमें भिगोया हुआ झंगोरा पानी छानकर डाल दें। अब आंच को धीमा कर दें और इसे धीरे-धीरे पकने दें। झंगोरा दूध को सोखता है, इसलिए इसे लगातार चलाते रहना बहुत जरूरी है।

करीब 15 से 20 मिनट में झंगोरा अच्छी तरह फूल जाएगा और दूध गाढ़ा होने लगेगा। जब आपको लगे कि दाने पूरी तरह गल गए हैं, तब इसमें चीनी मिलाएं। चीनी डालने के बाद खीर थोड़ी पतली हो सकती है, इसे पकने दें।

अब इसमें कुटी हुई इलायची का पाउडर और केसर के धागे डालें। केसर से खीर में एक खूबसूरत रंग और बेहतरीन खुशबू आती है। इसे 5 मिनट और पकाएं ताकि फ्लेवर पूरी तरह से खीर में रच-बस जाए।

अंत में एक छोटे पैन में थोड़ा घी गरम करें और उसमें कटे हुए मेवों को भून लें। इन सुनहरे मेवों को खीर के ऊपर डालें। आपकी गरमा-गरम और पौष्टिक झंगोरा खीर परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है।

अंत में

झंगोरा खीर न केवल आपके मीठे की क्रेविंग को शांत करती है, बल्कि यह पचाने में भी आसान है। इसे आप नाश्ते में या मेहमानों के लिए डेजर्ट के रूप में सर्व कर सकते हैं। इस पहाड़ी स्वाद को आज ही अपने किचन में आजमाएं।