Desert Style Ker Sangri Recipe: राजस्थान का पारंपरिक और चटपटा स्वाद अब घर पर पाएं

राजस्थान की रेतीली धरती का स्वाद चखना हो, तो केर सांगरी से बेहतर कुछ नहीं है। यह डिश मारवाड़ी रसोई की सबसे खास और शाही पहचान मानी जाती है। अक्सर लोग इसे केवल शादियों या बड़े रेस्टोरेंट में ही खाना पसंद करते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे घर पर बनाना बेहद आसान है? आज हम आपको असली राजस्थानी तरीका बताएंगे।

कई बार घर पर केर सांगरी बनाते समय वह खास स्वाद नहीं आता है। या तो सांगरी सख्त रह जाती है या मसालों का तालमेल बिगड़ जाता है। अगर आप भी एक परफेक्ट Veg राजस्थानी थाली का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। चलिए जानते हैं Ker Sangri बनाने का सबसे सटीक और आसान तरीका।

Ker Sangri बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• 1/2 कप सूखे केर (अच्छी क्वालिटी के)
• 1.5 कप सूखी सांगरी (लंबी और साफ)
• 3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा और एक चुटकी हींग
• 2-3 सूखी साबुत लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1.5 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच अमचूर पाउडर या सूखी अमचूर की कलियां
• 2 बड़े चम्मच फेंटा हुआ ताजा दही
• स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हरा धनिया
• मुट्ठी भर काजू और किशमिश (वैकल्पिक)

चटपटी Veg Ker Sangri बनाने की आसान विधि

सबसे पहले केर और सांगरी को अच्छी तरह साफ कर लें। इन्हें कम से कम 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अगर आप सुबह नाश्ते में इसे बनाना चाहते हैं, तो रात भर भिगोना बेहतर है। भिगोने से इनका आकार बढ़ जाता है और ये नरम हो जाते हैं।

अब भीगे हुए केर-सांगरी को साफ पानी से 3-4 बार धोएं। इससे इनकी सारी मिट्टी और कसैलापन निकल जाएगा। इसके बाद इन्हें कुकर में डालें और दो कप पानी के साथ उबालें। मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रहे कि सांगरी ज्यादा गलनी नहीं चाहिए, वरना स्वाद बिगड़ जाएगा।

उबलने के बाद इनका अतिरिक्त पानी छान लें और एक बार फिर धोएं। अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। राजस्थानी खाने में सरसों के तेल का स्वाद सबसे बेहतरीन आता है। तेल गरम होने पर इसमें हींग, जीरा और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं।

अब आंच धीमी करें और इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तब इसमें उबले हुए केर और सांगरी डाल दें। इन्हें मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

अब इसमें फेंटा हुआ दही और अमचूर पाउडर डालें। दही डालने से ग्रेवी में एक रिच टेक्सचर और हल्का खट्टापन आता है। अगर आप शाही अंदाज चाहते हैं, तो इस वक्त काजू और किशमिश भी डाल दें। इसे ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें।

बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि मसाला नीचे न चिपके। जब केर और सांगरी मसालों को पूरी तरह सोख लें, तब गैस बंद कर दें। आपकी खुशबूदार और चटपटी राजस्थानी डिश तैयार है। इसे बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।

अंत में

आपकी गरमा-गरम और जायकेदार केर सांगरी अब परोसने के लिए तैयार है। इसे बाजरे की रोटी, पराठे या मिस्सी रोटी के साथ खाएं। यह डिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कई दिनों तक खराब भी नहीं होती। इस पारंपरिक रेसिपी को आज ही आजमाएं और अपनों का दिल जीत लें।