Punjab Classic Makki di Roti Sarson Saag Recipe: घर पर बनाएं पंजाब का असली स्वाद

सर्दियों की गुनगुनी धूप और थाली में मक्खन से लथपथ मक्के की रोटी के साथ सरसों का साग, यह अहसास ही भूख बढ़ा देता है। पंजाब की गलियों से निकला यह स्वाद आज पूरी दुनिया में मशहूर है। यह सिर्फ एक खाना नहीं, बल्कि एक इमोशन है जो सर्दियों के आते ही हर घर की रसोई में महकने लगता है।

अक्सर लोग घर पर इसे बनाने से कतराते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि मक्के की रोटी बनाना बहुत मुश्किल काम है। कभी रोटी टूट जाती है तो कभी साग में वो सोंधापन नहीं आता। लेकिन अगर आप सही तकनीक अपनाएं, तो Makki di Roti Sarson Saag बनाना बेहद आसान है। यह एक शुद्ध Veg और पौष्टिक विकल्प है।

Makki di Roti Sarson Saag बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस पारंपरिक डिश को बनाने के लिए आपको कुछ ताजी चीजों की जरूरत होगी। सबसे पहले 500 ग्राम ताजा सरसों का साग लें। इसके साथ 250 ग्राम पालक और 250 ग्राम बथुआ जरूर मिलाएं। साग में सोंधापन लाने के लिए यह मिश्रण बहुत जरूरी होता है।

तड़के के लिए आपको चाहिए 2 बड़े चम्मच देसी घी, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च। मसालों में सिर्फ नमक, लाल मिर्च और हींग का इस्तेमाल करें। रोटी के लिए 2 कप मक्के का आटा और उसे गूंथने के लिए गुनगुना पानी तैयार रखें। ऊपर से परोसने के लिए सफेद मक्खन और गुड़ का इंतजाम भी कर लें।

घर पर Veg स्टाइल में Makki di Roti Sarson Saag बनाने की विधि

सबसे पहले सरसों, पालक और बथुआ को साफ करके बारीक काट लें। इन्हें कुकर में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ उबालें। जब साग अच्छी तरह गल जाए, तो इसे मथानी से घोटना सबसे जरूरी स्टेप है। यही वो राज है जिससे साग में मखमली बनावट आती है।

घोटते समय इसमें दो चम्मच मक्के का आटा घोलकर डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें ताकि आटे का कच्चापन निकल जाए। अब एक कड़ाही में देसी घी गरम करें। इसमें जीरा, हींग और ढेर सारा बारीक कटा लहसुन भूनें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो इसमें तैयार साग डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अब मक्के की रोटी की बारी है। मक्के के आटे में थोड़ा नमक मिलाएं और गुनगुने पानी से इसे गूंथें। आटे को हथेली के निचले हिस्से से अच्छी तरह मलें। आटा जितना लचीला होगा, रोटी उतनी ही कम टूटेगी। छोटी लोई लेकर इसे हल्के हाथों से बेलें या प्लास्टिक शीट की मदद से फैलाएं।

तवे को गरम करें और रोटी को सावधानी से उस पर डालें। इसे धीमी आंच पर दोनों तरफ से घी लगाकर कुरकुरा होने तक सेकें। मक्के की रोटी को तेज आंच पर न पकाएं, वरना यह अंदर से कच्ची रह सकती है। जब रोटी पर सुनहरे निशान आ जाएं, तो समझ लीजिए यह तैयार है।

अंत में

आपकी गरमा-गरम मक्के की रोटी और सरसों का साग तैयार है। इसे थाली में सजाएं और ऊपर से ढेर सारा सफेद मक्खन डालें। साथ में गुड़ का एक टुकड़ा और मूली का सलाद इसके स्वाद को चार चांद लगा देगा। इस आसान विधि से आप घर पर ही पंजाब का असली जायका ले सकते हैं।