Pahari Style Singori Recipe: घर पर बनाएं उत्तराखंड की मशहूर पारंपरिक मिठाई

उत्तराखंड की हसीन वादियों की बात हो और वहां के पारंपरिक स्वाद का जिक्र न हो, ऐसा भला कैसे हो सकता है? पहाड़ों की सबसे मशहूर और पसंदीदा मिठाई 'सिंगोरी' अपनी खास खुशबू और लाजवाब स्वाद के लिए पूरी दुनिया में जानी जाती है। इसे मालू के पत्तों में लपेटकर तैयार किया जाता है, जो इसे एक अनोखा और सोंधा फ्लेवर देता है।

अक्सर लोग घर पर इसे बनाने से कतराते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बहुत मुश्किल काम है। कई बार खोया सही से नहीं भुनता या फिर पत्तों की खुशबू मिठाई में नहीं आ पाती। आज हम आपको Veg सिंगोरी बनाने का सबसे आसान तरीका बताएंगे, जिससे इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही आएगा जैसा अल्मोड़ा की गलियों में मिलता है।

Pahari Style Singori बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• ताजा खोया (मावा): 500 ग्राम (अच्छी क्वालिटी का)
• चीनी या बूरा: 200 ग्राम (आप स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
• कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल: 1 कप
• छोटी इलायची पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
• मालू के पत्ते: 10-12 (उपलब्ध न होने पर केले के पत्ते इस्तेमाल करें)
• बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स: काजू और बादाम सजावट के लिए

Veg ट्विस्ट के साथ घर पर ऐसे बनाएं Singori

सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही लें और उसे धीमी आंच पर गर्म करें। अब इसमें ताजा खोया डालें और उसे लगातार चलाते हुए भूनें। ध्यान रहे कि आंच तेज न हो, वरना खोया नीचे से जल सकता है। इसे तब तक भूनें जब तक कि इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और इसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे।

जब खोया हल्का घी छोड़ने लगे, तब इसमें कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल मिलाएं। नारियल डालने के बाद इसे 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह चलाएं। इससे नारियल का कच्चापन निकल जाएगा और मिठाई का स्वाद दोगुना हो जाएगा। अब गैस बंद कर दें और इस मिश्रण को एक बड़ी प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब मिश्रण हल्का गुनगुना रह जाए, तब इसमें चीनी या बूरा और इलायची पाउडर मिलाएं। एक बात का खास ख्याल रखें कि गर्म खोये में चीनी कभी न डालें, वरना मिश्रण पानी छोड़ देगा और मिठाई पतली हो जाएगी। अब इसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें और हाथों से अच्छी तरह मसलकर एक स्मूथ डो जैसा तैयार कर लें।

अब बारी आती है सिंगोरी को उसका सिग्नेचर लुक देने की। मालू के पत्तों को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें। अब एक पत्ते को हाथ में लेकर उसे कोन (Cone) के आकार में मोड़ें। तैयार किए गए खोया मिश्रण को इस कोन के अंदर अच्छी तरह दबाकर भरें। ऊपर से थोड़ा और कद्दूकस किया हुआ नारियल छिड़कें ताकि यह दिखने में और भी आकर्षक लगे।

तैयार की गई सिंगोरी को कम से कम 3 से 4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर सेट होने के लिए रख दें। इससे मालू के पत्तों की सोंधी खुशबू मिठाई के अंदर तक समा जाएगी। अगर आप इसे गर्मियों में बना रहे हैं, तो थोड़ी देर के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं। आपकी शुद्ध और स्वादिष्ट पहाड़ी सिंगोरी अब परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।

अंत में

तो लीजिए, आपकी पहाड़ी स्टाइल सिंगोरी बनकर तैयार है। इसे आप किसी खास त्योहार पर या घर आए मेहमानों के लिए बना सकते हैं। घर की बनी इस शुद्ध मिठाई का स्वाद बाजार की मिलावटी मिठाइयों से कहीं बेहतर और सेहतमंद होता है। इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें और पहाड़ों की मीठी यादों का आनंद लें।