शीर-खुरमा से शुरू कीजिये ईद का दिन

Desserts

oi-Staff

By Purnima Singh

Published: Monday, August 20, 2012, 12:10 [IST]

ईद के दिन शीर खुरमा एक स्‍पेशल डेजर्ट के रूप में बनाई जाती है। शीर खुरमा के बिना मानो हर ईद जैसे अधूरी हो। इस पाक मौके पे वैसे तो मांसाहार भी बनाया जाता है लेकिन शीर खुरमा का अपना अलग ही अंदाज होता है। आज ईद पर हम आपको शीर खुरमा बनाना सिखा रहे हैं। शीर का मतलब होता है दूध, खुरमा या कोरमा यानी कि सूखे मेवे का मिश्रण। इसमें खोपरा, किशमिश, छुहारा, काजू आदि शामिल रहते हैं। इसे मीठे दूध में भीगी सिवइयों पर सजाया जाता है। आइये जानते हैं शीर खुरमा बनाने की विधि-

सामग्री-

1 पैकेट बारीक सेंवई
4 लीटर दूध
1 कम चीनी
20 साबुत इलायची
1/2 टी स्‍पून इलायची पाउडर
1 कप बादाम, काजू और पिस्‍ता
1/2 कप फ्रेश मलाई
1/2 टी स्‍पून केसर
1/2 कप किशमिश
1/2 टी स्‍पून गुलाब जल
1 चम्‍मच बटर

विधि-

सबसे पहले सेवईं को एक पैन में घी या बटर डाल कर भूरा होने तक फ्राइ कर लीजिये। जब यह हो जाए तब उसमें 1/4 कप चीनी डाल कर फ्राइ कीजिये। अब उसमें कप की मदद से धीरे-धीरे दूध डालिये और गाढा होने तक पकाइये। जब दूध गाढा हो जाए तब उसमें काजू, बादाम और पिस्‍ता डालिये। अब दूध को तिहाई हो जाने तक अच्‍छी तरह से पकाइये और बची हुई सारी चीनी भी उसमें डाल दीजिये। अब तक सेवइयां भी पूरी तरह से पक चुकी होंगी, इसलिये अब उसमें गुलाब जल भी डाल दीजिये। फिर मलाई डाल कर 10 मिनट तक अच्‍छी तरह से पकाइये। अब जब सेवइयां पक जाएं तब उसके ऊपर केसर और इलायची पाउडर डालिये और सर्व कीजिये।