Bihar Original Style Champaran Mutton Recipe: घर पर बनाएं पारंपरिक स्वाद वाली मटन करी

बिहार की गलियों से निकला चंपारण मटन आज पूरी दुनिया में मशहूर है। इसका सोंधापन और मसालों का अनूठा मेल हर किसी को दीवाना बना देता है। मिट्टी की हांडी में धीमी आंच पर पका यह मटन अपनी खास खुशबू के लिए जाना जाता है।

अक्सर लोग घर पर वह असली स्वाद नहीं ला पाते जो चंपारण में मिलता है। लेकिन सही तकनीक और मसालों के साथ Champaran Mutton बनाना बहुत आसान है। आज हम आपको वही पारंपरिक तरीका बताएंगे जिससे मटन एकदम नरम बनेगा।

चंपारण मटन बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस खास डिश को बनाने के लिए आपको कुछ खास चीजों की जरूरत होगी। सबसे पहले 1 किलो ताजा मटन लें। इसके साथ ही आधा किलो बारीक कटा हुआ प्याज तैयार रखें। मसालों का सही चुनाव ही असली स्वाद देता है।

• मटन: 1 किलो (मीडियम पीस)
• प्याज: 500 ग्राम (लंबे कटे हुए)
• सरसों का तेल: 200 मिली (गर्म करके ठंडा किया हुआ)
• साबुत लहसुन: 3-4 पूरी गांठें
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
• खड़े मसाले: तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च
• पिसे मसाले: हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर
• नमक: स्वादानुसार
• घी: 1 बड़ा चम्मच

Non-Veg स्पेशल चंपारण मटन बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मटन के टुकड़े डालें। अब इसमें कटा हुआ प्याज और सभी पिसे हुए मसाले मिला दें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करें।

अब सरसों के तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मटन में मिला दें। हाथों का इस्तेमाल करके मसालों को मटन पर अच्छी तरह रगड़ें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

अब एक मिट्टी की हांडी लें और उसके अंदर थोड़ा तेल लगाएं। इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन और साबुत लहसुन की गांठें डाल दें। साबुत लहसुन इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत है जो स्वाद बढ़ा देता है।

हांडी का ढक्कन लगाएं और किनारों को गूंथे हुए आटे से सील कर दें। यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि मटन अपनी ही भाप में पकता है। इसे 'दम कुकिंग' भी कहा जाता है जिससे मांस बहुत जूसी बनता है।

अब हांडी को बिल्कुल धीमी आंच पर रखें। इसे लगभग 60 से 75 मिनट तक पकने दें। हर 15 मिनट में हांडी को कपड़े से पकड़कर धीरे से हिलाएं। इससे मसाले नीचे नहीं चिपकेंगे और आंच बराबर लगेगी।

तय समय के बाद गैस बंद कर दें। हांडी को तुरंत न खोलें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। जब भाप पूरी तरह बैठ जाए, तब धीरे से सील खोलें। आपका लजीज चंपारण मटन तैयार है।

अंत में

मिट्टी की सोंधी खुशबू वाला यह चंपारण मटन आपके डिनर को यादगार बना देगा। इसे गरमा-गरम चावल या घी लगी रोटियों के साथ परोसें। घर पर बना यह पारंपरिक स्वाद सबको बहुत पसंद आएगा। आप भी इसे जरूर ट्राई करें।