UP Style Fish Machli Kadhi Recipe: घर पर बनाएं सरसों वाली चटपटी मछली कढ़ी

उत्तर भारत, खासकर उत्तर प्रदेश में मछली बनाने का अंदाज बिल्कुल निराला होता है। अगर आप भी नॉन-वेज (Non-Veg) खाने के शौकीन हैं, तो सरसों वाली मछली कढ़ी का नाम सुनते ही आपके मुंह में पानी आ जाना लाजमी है। यह डिश न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसकी सोंधी खुशबू पूरे घर को महका देती है। यूपी के घरों में इसे खास मौकों पर बड़े चाव से बनाया जाता है।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर मछली कढ़ी बनाते समय मछली के टुकड़े टूट जाते हैं या ग्रेवी में वो गाढ़ापन नहीं आता जो ढाबे पर मिलता है। आज हम आपको यूपी स्टाइल मछली कढ़ी (Machli Kadhi) बनाने का वो सीक्रेट तरीका बताएंगे, जिससे आपकी डिश बिल्कुल परफेक्ट बनेगी। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका सरसों वाला मसाला है जो इसे बाकी कढ़ी से अलग बनाता है।

मछली कढ़ी का असली स्वाद तभी आता है जब उसे सही मसालों के साथ पकाया जाए। इस रेसिपी में सरसों के तेल का इस्तेमाल बहुत जरूरी है क्योंकि यही मछली को वो खास तीखापन और खुशबू देता है। चलिए जानते हैं कि आप अपने किचन में इस बेहतरीन डिश को कैसे तैयार कर सकते हैं।

Machli Kadhi बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मछली: 500 ग्राम (रोहू या कतला मछली सबसे अच्छी रहती है)
• सरसों का तेल: तलने और ग्रेवी बनाने के लिए
• पीली सरसों: 3 बड़े चम्मच (बारीक पिसी हुई)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 चम्मच
• टमाटर: 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
• मेथी दाना: आधा छोटा चम्मच (तड़के के लिए)
• मसाले: 1 चम्मच हल्दी, 1.5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर
• नमक: स्वादानुसार
• हरा धनिया: सजाने के लिए बारीक कटा हुआ
• हरी मिर्च: 2-3 बीच से चीरा लगाई हुई

चटपटी Non-Veg Machli Kadhi बनाने की विधि

सबसे पहले मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। अब एक बर्तन में मछली रखें और उसमें आधा चम्मच हल्दी और थोड़ा सा नमक मिलाएं। इसे 15 से 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। इससे मछली के अंदर तक नमक चला जाता है और तलते समय यह टूटती नहीं है।

अब एक भारी तले वाली कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच धीमी कर दें। मछली के टुकड़ों को सावधानी से डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तली हुई मछली को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें। ध्यान रहे कि मछली को बहुत ज्यादा न पलटें वरना वह टूट सकती है।

उसी तेल में मेथी दाना डालें। जब मेथी चटकने लगे, तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भूनें। अब इसमें पिसी हुई पीली सरसों का पेस्ट डालें। सरसों को भूनते समय थोड़ा पानी डाल दें ताकि मसाला जले नहीं। अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।

मसाला भुन जाने पर इसमें कटे हुए टमाटर और नमक डालें। टमाटर के गलने तक इसे पकाएं। अब इसमें अपनी जरूरत के अनुसार 2 से 3 कप पानी डालें। जब ग्रेवी में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तो इसमें तली हुई मछली के टुकड़े और हरी मिर्च डाल दें। इसे ढककर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें।

अंत में, ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा होने दें। जब मछली मसालों को सोख ले और ग्रेवी से अच्छी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। आपकी गरमा-गरम यूपी स्टाइल मछली कढ़ी तैयार है। इसे बारीक कटे हुए ताजे हरे धनिये से सजाएं।

अंत में

यूपी स्टाइल मछली कढ़ी (Machli Kadhi) का असली मजा उबले हुए सफेद चावलों के साथ आता है। इसकी तीखी और चटपटी ग्रेवी चावल के साथ मिलकर एक बेहतरीन कॉम्बिनेशन बनाती है। इस रेसिपी को स्टेप-बाय-स्टेप फॉलो करके आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं। तो देर किस बात की, आज ही इस नॉन-वेज डिश को ट्राई करें और अपने परिवार के साथ लजीज डिनर का आनंद लें।