Chef's Secret Method Mutton Rogan Josh Recipe: घर पर पाएं रेस्टोरेंट जैसा ऑथेंटिक स्वाद

सर्दियों की शाम हो या घर पर कोई खास मेहमान आने वाले हों, मटन रोगन जोश का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। कश्मीरी खानपान की यह शान अपनी खास खुशबू और गहरे लाल रंग के लिए जानी जाती है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर वह ढाबे या रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आता।

अगर आप भी असली कश्मीरी स्वाद की तलाश में हैं, तो यह Mutton Rogan Josh Recipe in Hindi आपके बहुत काम आएगी। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका धीमा पकना और मसालों का सही संतुलन है। चलिए जानते हैं वह सीक्रेट तरीका जिससे आपका मटन बनेगा एकदम नरम और जायकेदार।

Mutton Rogan Josh बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• 500 ग्राम ताजा मटन (हड्डी वाला)
• 1 कप ताजा फेंटा हुआ दही
• 4 बड़े चम्मच शुद्ध सरसों का तेल
• 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच सोंठ (अदरक का पाउडर)
• 2 चम्मच सौंफ पाउडर
• आधा चम्मच हींग और चुटकी भर केसर
• खड़े मसाले: बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता
• स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा घी

स्टेप-बाय-स्टेप Mutton Rogan Josh Recipe in Hindi बनाने की विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही या प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो गैस धीमी कर दें। अब इसमें तेजपत्ता, बड़ी इलायची और दालचीनी जैसे खड़े मसाले डालें। मसालों की खुशबू आते ही इसमें मटन के टुकड़े डाल दें।

मटन को तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। यही वह स्टेप है जो मटन के जूस को अंदर लॉक कर देता है। अब एक छोटी कटोरी में थोड़ा पानी और हींग मिलाकर मटन में डाल दें। इससे मटन में एक बेहतरीन सोंधी खुशबू आती है।

अब एक अलग प्याले में दही लें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च, सौंफ पाउडर और सोंठ मिलाएं। इस मिश्रण को धीरे-धीरे मटन में डालें और लगातार चलाते रहें। ध्यान रहे कि दही फटना नहीं चाहिए। आंच को धीमा रखें और मसालों को मटन के साथ अच्छी तरह रचने दें।

जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें दो कप गुनगुना पानी और नमक डालें। अब कुकर का ढक्कन लगाकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। अगर आप कड़ाही में बना रहे हैं, तो इसे ढककर धीमी आंच पर करीब 45 मिनट तक पकने दें। अंत में केसर वाला पानी और थोड़ा घी ऊपर से डालें।

आपका गरमा-गरम और खुशबूदार मटन रोगन जोश तैयार है। इसकी ग्रेवी का गाढ़ापन और मटन की कोमलता देखकर हर कोई आपकी तारीफ करेगा। इसे बारीक कटे हरे धनिये से सजाएं और खमीरी रोटी या बासमती चावल के साथ सर्व करें।

अंत में

मटन रोगन जोश बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, बस थोड़े धैर्य और सही मसालों की जरूरत होती है। इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इस शाही स्वाद का आनंद लें। हमें यकीन है कि यह डिश आपके डिनर टेबल की जान बन जाएगी।