Sunday Morning to Night Nihari Recipe: धीमी आंच पर पकाएं और पाएं रेस्टोरेंट जैसा लजीज स्वाद

रविवार की छुट्टी हो और घर के किचन से निहारी की सोंधी खुशबू न आए, तो जायका कुछ अधूरा सा लगता है। पुरानी दिल्ली की गलियों वाली वह खास निहारी अब आप अपने घर पर भी आसानी से तैयार कर सकते हैं। यह डिश सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि फुर्सत से तैयार किया गया एक लजीज अहसास है।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर बनी निहारी में वह गाढ़ापन और गोश्त का मक्खन जैसा टेक्सचर नहीं आता। लोग अक्सर इसे तेज आंच पर पकाकर वह असली स्वाद खो देते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि धीमी आंच पर पकने वाली इस Nihari का असली राज क्या है और इसे कैसे परफेक्ट बनाया जाए।

Nihari बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन निहारी के लिए सही मसालों का चुनाव बहुत जरूरी है। इसके लिए आपको चाहिए 500 ग्राम मटन (नली के साथ वाला हिस्सा सबसे अच्छा रहता है)। साथ ही 2 बड़े प्याज बारीक कटे हुए और करीब एक कप शुद्ध देसी घी या तेल लें।

• 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 3 चम्मच निहारी मसाला (सौंफ, सोंठ और पिपली का मिश्रण)
• आधा कप गेहूं का आटा या भुना हुआ बेसन
• नमक स्वादानुसार और आधा चम्मच हल्दी
• गार्निश के लिए हरा धनिया, बारीक कटा अदरक और नींबू
• कश्मीरी लाल मिर्च रंगत के लिए

Non-Veg स्पेशल Nihari बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में घी गरम करें। इसमें बारीक कटे प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भूनें। प्याज का रंग ही ग्रेवी की रंगत तय करता है, इसलिए इसे जलने न दें।

अब इसमें मटन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर 5 से 8 मिनट तक भूनें। जब गोश्त का रंग बदलने लगे, तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसकी कच्ची महक निकलने तक इसे चलाते रहें। अब इसमें निहारी मसाला और नमक मिलाएं।

मसालों को भूनते समय थोड़ा पानी छिड़कें ताकि वे जलें नहीं। अब इसमें 3 से 4 गिलास पानी डालें। अगर आप इसे पारंपरिक तरीके से बना रहे हैं, तो धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकने दें। कुकर में यह काम 4-5 सीटी में हो जाएगा।

जब गोश्त पूरी तरह गल जाए, तो एक कटोरी में आटे का पतला घोल बना लें। इस घोल को धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें और लगातार चलाते रहें। इससे निहारी में वह खास गाढ़ापन आएगा जो रेस्टोरेंट में मिलता है।

अब इसे ढककर 15 मिनट के लिए बिल्कुल धीमी आंच पर छोड़ दें। इसे 'दम' देना कहते हैं। अंत में ऊपर से रोगन (तैरता हुआ तेल) दिखने लगेगा। आपकी शानदार डिश अब परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है।

अंत में

तैयार निहारी को एक बड़े बाउल में निकालें और ऊपर से अदरक के लच्छे, हरी मिर्च और नींबू निचोड़ें। इसे गरमा-गरम खमीरी रोटी या नान के साथ परोसें। यकीन मानिए, इस रेसिपी को चखने के बाद हर कोई आपकी कुकिंग का कायल हो जाएगा।