Dhaba Style Rich Paya Curry Recipe: घर पर बनाएं ढाबे जैसा लाजवाब स्वाद

सर्दियों की ठंडी रातों में अगर गरमा-गरम Paya Curry मिल जाए, तो डिनर का मजा दोगुना हो जाता है। यह डिश अपनी रिच ग्रेवी और हड्डियों के जूस के खास पोषण के लिए जानी जाती है। नॉन-वेज खाने वालों के बीच इसका क्रेज हमेशा से ही बहुत ज्यादा रहा है।

कई लोग घर पर इसे बनाने से कतराते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बहुत मुश्किल काम है। अक्सर पाया ठीक से गलता नहीं या मसालों का वह बैलेंस नहीं बन पाता जो ढाबे पर मिलता है। आज हम आपको Non-Veg लवर्स की इस फेवरेट डिश को बनाने का सबसे आसान तरीका बताएंगे।

Paya Curry बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन पाया करी बनाने के लिए आपको सही मसालों का चुनाव करना होगा। यहाँ दी गई सामग्री 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है।

• मटन पाया: 4 से 6 पीस (अच्छी तरह साफ किए हुए)
• प्याज: 3 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
• दही: आधा कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• खड़े मसाले: 2 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 3-4 लौंग, 2 बड़ी इलायची
• पिसे मसाले: हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला
• तेल या घी: 4 बड़े चम्मच
• गार्निश के लिए: हरा धनिया, अदरक के लच्छे और नींबू

Non-Veg Paya Curry बनाने की विधि

सबसे पहले पाया को साफ करना बहुत जरूरी है। इसे गरम पानी में थोड़ा नमक और गेहूं का आटा डालकर रगड़ें। इससे इसकी स्मेल पूरी तरह खत्म हो जाएगी और यह बिल्कुल साफ हो जाएगा।

अब एक प्रेशर कुकर लें। इसमें साफ किए हुए पाया, थोड़ा नमक, हल्दी और 4 कप पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर 5 से 6 सीटी आने तक पकाएं। पाया को पूरी तरह गलने में थोड़ा समय लगता है।

जब तक पाया उबल रहा है, एक भारी तले की कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें सभी खड़े मसाले डालें और उनकी खुशबू आने तक भूनें। अब इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं।

प्याज भुन जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे तब तक भूनें जब तक इसका कच्चापन न निकल जाए। अब इसमें लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर थोड़ा पानी मिलाएं ताकि मसाले जलें नहीं।

मसाले भुनने के बाद इसमें फेंटा हुआ दही डालें। आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें उबले हुए पाया और उसका बचा हुआ पानी (स्टॉक) डाल दें।

अब इसे ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। धीमी आंच पर पकने से ग्रेवी में हड्डियों का सारा अर्क आ जाएगा। अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर आंच बंद कर दें।

अंत में

आपकी गरमा-गरम ढाबा स्टाइल पाया करी तैयार है। इसे खमीरी रोटी या तंदूरी नान के साथ परोसें। यह डिश न सिर्फ आपके स्वाद को बढ़ाएगी बल्कि आपको अंदर से गर्माहट भी देगी। इसे आज ही ट्राई करें और अपनों को खिलाएं।