Slow Cook Secret Rajma Dal Recipe: अब घर पर पाएं रेस्टोरेंट जैसा स्वाद

राजमा चावल का नाम सुनते ही दिल खुश हो जाता है। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि करोड़ों भारतीयों का इमोशन है। संडे का लंच हो या घर पर कोई खास मेहमान, राजमा हमेशा पहली पसंद होता है। लेकिन क्या आपने गौर किया है कि घर के राजमा और रेस्टोरेंट के स्वाद में जमीन-आसमान का फर्क होता है?

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी Rajma Dal पानी जैसी पतली रह जाती है। मसालों का वह गहरा रंग और मखमली बनावट नहीं आ पाती। आज हम आपको बताएंगे वह 'स्लो कुक सीक्रेट' जिससे आपकी दाल बिल्कुल वैसी ही बनेगी जैसी आप बड़े होटलों में खाते हैं।

स्वादिष्ट Rajma Dal बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन डिश के लिए सही सामग्री का चुनाव बहुत जरूरी है। इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए एक कप चित्र राजमा, जिसे आपने रात भर भिगोकर रखा हो। इसके साथ ही दो बड़े प्याज बारीक कटे हुए और तीन पके हुए टमाटरों की ताजी प्यूरी तैयार कर लें।

• 1 कप राजमा (8-10 घंटे भीगा हुआ)
• 2 मध्यम प्याज (बारीक कटे हुए)
• 3 टमाटर की प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 हरी मिर्च (बीच से कटी हुई)
• मसाले: हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर
• खड़े मसाले: तेजपत्ता, एक बड़ी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा
• आधा चम्मच गरम मसाला और कसूरी मेथी
• ताजा हरा धनिया और सफेद मक्खन
• नमक स्वादानुसार और खाना पकाने के लिए तेल या घी

Veg स्पेशल रेस्टोरेंट स्टाइल Rajma Dal बनाने की विधि

सबसे पहले भीगे हुए राजमा को कुकर में डालें। इसमें पर्याप्त पानी, थोड़ा नमक और खड़े मसाले डालकर 4 से 5 सीटी आने तक उबालें। ध्यान रहे कि राजमा पूरी तरह गल जाना चाहिए लेकिन वह फटना नहीं चाहिए। उबलने के बाद खड़े मसालों को बाहर निकाल दें।

अब एक भारी तले की कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं। अब बारीक कटा प्याज डालें और उसे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को अच्छी तरह भूनना ही ग्रेवी को गहरा रंग और सोंधापन देता है।

जब प्याज भुन जाए, तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी और सभी सूखे मसाले मिला दें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि किनारों से तेल अलग न होने लगे। मसालों की खुशबू पूरे घर में महकने लगेगी।

अब उबले हुए राजमा को इस तैयार मसाले में डालें। यहां एक खास ट्रिक अपनाएं, थोड़े से राजमा को कलछी से मैश कर दें। इससे ग्रेवी में वह खास गाढ़ापन आएगा जो रेस्टोरेंट की दाल में होता है। अब इसमें जरूरत के अनुसार गरम पानी मिलाएं।

यही है असली सीक्रेट: अब आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और ढक्कन लगाकर इसे 15-20 मिनट तक पकने दें। धीमी आंच पर पकने से मसालों का स्वाद राजमा के दाने-दाने के अंदर तक समा जाता है। अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालें।

अंत में

आपकी शानदार और जायकेदार राजमा दाल तैयार है। परोसते समय ऊपर से एक चम्मच मक्खन या ताजी क्रीम डालना न भूलें। इसे गरमा-गरम जीरा राइस या लच्छा पराठा के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, इस तरीके से बना राजमा खाने के बाद हर कोई आपकी कुकिंग का कायल हो जाएगा।