Rajasthani White Gravy Safed Maas Recipe: घर पर बनाएं शाही और क्रीमी मटन करी

राजस्थान की शाही रसोई से निकला 'सफ़ेद मास' अपनी मखमली ग्रेवी और लाजवाब स्वाद के लिए मशहूर है। अगर आप मटन के शौकीन हैं, तो यह डिश आपके डिनर को खास बना देगी। इसका सफेद रंग और हल्का तीखापन इसे बाकी करी से अलग बनाता है। यह डिश दिखने में जितनी रॉयल है, खाने में उतनी ही स्वादिष्ट लगती है।

अक्सर लोग घर पर इसे बनाते समय दही फटने या मटन के सख्त रहने की शिकायत करते हैं। लेकिन सही तकनीक और मसालों के सही चुनाव से आप बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं। चलिए जानते हैं इस खास Non-Veg रेसिपी को बनाने का सबसे आसान और सटीक तरीका, जो सबको पसंद आएगा।

शाही सफ़ेद मास बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• 500 ग्राम ताजा मटन (हड्डी वाला)
• 1 कप गाढ़ा और ताजा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट (भिगोकर पिसा हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 3-4 हरी मिर्च (बीच से चीरा लगा हुआ)
• 2 मध्यम प्याज का पेस्ट (हल्का उबालकर पीसा हुआ)
• आधा कप ताजी क्रीम या घर की मलाई
• खड़े मसाले: तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, 4-5 लौंग
• 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर (दखनी मिर्च)
• स्वादानुसार नमक और 3 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी

Non-Veg लवर्स के लिए सफ़ेद मास बनाने की विधि

सबसे पहले मटन को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। अब एक बड़े बाउल में मटन, थोड़ा नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। इसे कम से कम 30 से 45 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। इससे मटन के रेशे नरम होंगे और मसाले अंदर तक जाएंगे।

एक भारी तले वाली कड़ाही या प्रेशर कुकर में देसी घी गरम करें। इसमें तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे खड़े मसाले डालें। जब मसालों की भीनी खुशबू आने लगे, तो इसमें उबले हुए प्याज का पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।

अब इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें। मटन को तेज आंच पर 5-8 मिनट तक अच्छी तरह भूनें जब तक इसका रंग न बदल जाए। ध्यान रहे कि प्याज का रंग ज्यादा डार्क या ब्राउन न हो, वरना ग्रेवी का सफेद रंग खराब हो सकता है।

अब आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और इसमें फेंटा हुआ दही डालें। दही डालते समय इसे लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं। अब इसमें काजू का पेस्ट और सफेद मिर्च पाउडर मिलाएं। यह मिश्रण ग्रेवी को एक शाही और क्रीमी टेक्सचर देने का काम करेगा।

मिश्रण में जरूरत के अनुसार थोड़ा गुनगुना पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें। मटन को 3-4 सीटी आने तक या पूरी तरह गलने तक पकाएं। अगर आप कड़ाही में बना रहे हैं, तो इसे धीमी आंच पर ढककर तब तक पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए।

जब मटन अच्छी तरह पक जाए और घी ऊपर तैरने लगे, तो इसमें ताजी क्रीम और हरी मिर्च डालें। इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर बिना ढके पकने दें। अंत में थोड़ा सा इलायची पाउडर छिड़कें। आपकी शानदार राजस्थानी डिश अब परोसने के लिए तैयार है।

अंत में

तैयार सफ़ेद मास को गरमा-गरम रुमाली रोटी, नान या बाटी के साथ परोसें। यह डिश न केवल दिखने में सुंदर है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहद लाजवाब और शाही होता है। इसे अपनी अगली डिनर पार्टी में जरूर ट्राई करें और मेहमानों से खूब तारीफें बटोरें।