Holi Special Recipes: इन स्टेप्स को करें फॉलो और बनाएं डिलिशियस गुजिया

होली का मौका हो और घर में गुजिया ना बनाई जाए, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। जिस तरह होली रंगों के बिना अधूरी है, ठीक उसी तरह गुजिया के बिना भी यह उत्सव पूरा नहीं हो सकता। खोया और नट्स की मदद से बनने वाली गुजिया का स्वाद ही अलग होता है। लेकिन यह देखने में आता है कि जिन घरों में लोगों को गुजिया बनानी नहीं आती है, वह बाजार से गुजिया लेकर आते हैं।

हालांकि, बाजार की गुजिया ना केवल बहुत महंगी होती है, बल्कि उसकी क्वालिटी को लेकर भी कुछ नहीं कहा जा सकता। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको गुजिया बनाने के कुछ आसान स्टेप्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें फॉलो करके आप घर पर खुद भी गुजिया कर सकते हैं-

आवश्यक सामग्री-

आटा तैयार करने के लिए
• 1 कप गेहूं का आटा - 120 ग्राम
• 1 कप मैदा - 125 ग्राम
• एक चौथाई छोटा चम्मच नमक
• आवश्यकता अनुसार पानी
• 2 बड़े चम्मच घी
स्टफिंग तैयार करने के लिए
• 1 कप खोया
• आधा बड़ा चम्मच घी
• 10 बादाम
• 10 काजू
• 10 पिस्ता
• आधा बड़ा चम्मच किशमिश
• एक तिहाई कप पिसी चीनी
• आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल

घर पर गुजिया कैसे बनाएं

• गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले आटा तैयार करेंगे। इसके लिए एक बाउल में मैदा, गेहूं का आटा और नमक लें।
• एक छोटी कटोरी में घी गरम करें जब तक कि यह पिघल कर गर्म न हो जाए। अब आटे पर घी डालिये।
• अब पहले घी को चम्मच से मिला लें। फिर हाथों की मदद से आटे के साथ घी को अच्छी तरह मसलें, ताकि यह आटे में यह अच्छी तरह मिक्स हो जाए।
• अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा भागों गूंधना शुरू करें।
• आटे को थोड़ा सख्त ही गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
बनाएं स्टफिंग
• आटा तैयार करने के बाद गुजिया की स्टफिंग तैयार की जाती है। यह स्टफिंग ही गुजिया को बेहतरीन मीठा टेस्ट प्रदान करती है।
• सबसे पहले मावा को क्रम्बल या कद्दूकस कर लें।
• मेवा, किशमिश को काट कर अलग रख दें।
• एक कड़ाही में धीमी आंच पर घी पिघलाएं।
• क्रम्बल या कद्दूकस किया हुआ खोया डालें।
• लगातार धीमी आंच पर खोये को चलाते रहें।
• खोया को तब तक पकाएं जब तक कि वह अपने आप इकट्ठा न होने लगे।
• आंच बंद कर दें और पैन को किचन काउंटरटॉप पर रख दें। खोये की स्टफिंग को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें.
• बाद में पिसी चीनी, कटे हुए मेवे, किशमिश और इलायची पाउडर डालें।
• सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और स्टफिंग को एक तरफ रख दें।
• एक बार टेस्ट को चेक करें और यदि जरूरत हो तो थोड़ी पिसी चीनी और डालें।
फाइनल स्टेप
• अब तैयार आटे में से थोड़ा सा आटा लें और उसे रोल करते हुए एक लम्बी शेप दें।
• अब इस रोल मे से थोड़े-थोड़े टुकड़े तोड़ लें। अब सभी बॉल्स को एक ही बाउल में रखें। एक नम किचन टॉवल के साथ कवर करें।
• अब चकले पर थोडा़ सा मैदा डस्ट कर लें। प्रत्येक बॉल को बेलन से 4 से 5 इंच व्यास वाले छोटे गोले में बेल लें।
• ध्यान दें कि बेलते समय ज्यादा मैदा न डालें। अगर आप आटे के बिना बेल सकते हैं, तो बेहतर है।
• अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्रश से, उसके पूरे किनारे पर पानी लगाएं।
• लगभग 1 से 1.5 टेबल स्पून तैयार खोये की फिलिंग को गोल घेरे के एक तरफ रख दीजिये, किनारों को खाली रखिये।
• याद रखें कि स्टफिंग बहुत ज्यादा न डालें क्योंकि इससे गुजिया को आकार देना मुश्किल हो जाता है और वे तेल में टूट सकती हैं।
• अब सावधानी से, दोनों किनारों को एक साथ लाएं और मिलाएं। किनारों को धीरे से दबाएं।
• अब एक कांटे की मदद से किनारों को अच्छी तरह दबाएं।
• आजकल मार्केट में अलग से गुजिया को बेहतर शेप देने के लिए मशीन भी अवेलेबल हैं। आप चाहें तो इन्हें भी यूज कर सकती हैं।
• इसी तरह आप सारी गुजिया तैयार कर लें।
• अब इन्हें एक प्लेट या ट्रे में रख लीजिये। गुजिया को गीले रुमाल से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए।
• अब कड़ाही में ऑयल गर्म करें।
• गुजिया को तलने से पहले सबसे पहले तेल का तापमान चेक कर लें। इसके लिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें।
• अगर आटा धीरे-धीरे और उपर आ रहा है, तो तेल तैयार हैं। अगर आटा नीचे बैठता है, तो तेल अभी भी ठंडा है। यदि आटे का टुकड़ा तेजी से ऊपर आता है, तो तेल बहुत गर्म है।
• अब गुजिया को धीरे से तेल में डालिये।
• एक बार में कढाई के आकार के हिसाब से आप मध्यम आंच पर एक बार में 2 से 3 गुजिया तल सकते हैं।
• अब उन्हें सावधानी से पलट दें। आवश्यकतानुसार सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
• तैयार गुजिया को किचन पेपर टिश्यू पर निकालें।
• सारी गुजिया को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।
• जब ये पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाये तो इन्हें किसी एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख लीजिये।
• आवश्यकता पड़ने पर अपने परिवार और मेहमानों को गुझिया परोसें।