Dhaba Style Without Gravy Aloo Gobi Recipe: घर पर बनाएं चटपटी और खिली-खिली सब्जी

दोपहर के खाने में अगर गरमा-गरम आलू गोभी की सब्जी मिल जाए, तो भूख अपने आप बढ़ जाती है। लेकिन अक्सर घर पर यह सब्जी या तो ज्यादा गल जाती है या फिर वो ढाबे वाला स्वाद नहीं आ पाता। क्या आप भी इसी समस्या से परेशान हैं?

आज हम आपके लिए लाए हैं Dhaba Style Without Gravy Aloo Gobi Recipe, जो न केवल दिखने में लाजवाब है बल्कि स्वाद में भी बेमिसाल है। इस खास तरीके से बनी यह Veg डिश एकदम खिली-खिली और चटपटी बनेगी, जिसे बच्चे और बड़े सभी उंगलियां चाटकर खाएंगे।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी गोभी बहुत ज्यादा नरम हो गई है। इस रेसिपी का असली राज इसे पकाने के तरीके में छिपा है। अगर आप सही स्टेप्स फॉलो करेंगे, तो आपकी सब्जी भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी परफेक्ट बनेगी। चलिए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।

ढाबा स्टाइल आलू गोभी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• फूलगोभी: 1 मध्यम आकार की (टुकड़ों में कटी हुई)
• आलू: 2-3 मध्यम (लंबे और पतले कटे हुए)
• प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च: 2-3 (बीच से चीरा लगा हुआ)
• हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच
• गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• जीरा: 1 छोटा चम्मच
• हींग: एक चुटकी
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)
• तेल: तलने और पकाने के लिए
• नमक: स्वादानुसार

Veg ढाबा स्टाइल आलू गोभी बनाने की विधि

सबसे पहले फूलगोभी और आलू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। ध्यान रहे कि सब्जियों में पानी बिल्कुल न रहे। अगर सब्जियां गीली होंगी, तो वे फ्राई करते समय नरम पड़ जाएंगी और खिली-खिली नहीं बनेंगी।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें गोभी के टुकड़ों को डालें और मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें। जब गोभी पर हल्का भूरा रंग आ जाए, तो इसे निकाल लें। इसी तरह आलू को भी सुनहरा होने तक तल लें।

कड़ाही से अतिरिक्त तेल निकाल दें और केवल 2 चम्मच तेल रहने दें। अब इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और उसे हल्का गुलाबी होने तक भूनें। प्याज का कच्चापन निकलना बहुत जरूरी है।

अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसे एक मिनट तक चलाएं। इसके बाद हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए आप इसमें एक चम्मच पानी छिड़क सकते हैं।

जब मसालों से तेल अलग होने लगे, तब इसमें पहले से फ्राई किए हुए आलू और गोभी डाल दें। ऊपर से स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब बहुत ही हल्के हाथों से सब्जी को चलाएं ताकि मसाले हर टुकड़े पर अच्छी तरह लिपट जाएं।

सब्जी को ढककर 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में इसे एक-दो बार चला लें। जब सब्जियां पूरी तरह पक जाएं, तो इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर मिलाएं। अमचूर से इसमें बेहतरीन चटपटापन आता है।

आखिर में गैस बंद कर दें और ऊपर से ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया डालें। आपकी शानदार ढाबा स्टाइल आलू गोभी तैयार है। इसे आप रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं।

अंत में

यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेस्ट है जो कम समय में कुछ स्पेशल बनाना चाहते हैं। घर पर बनी यह सब्जी आपको बिल्कुल ढाबे की याद दिला देगी। तो देर किस बात की, आज ही इसे ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इस लजीज स्वाद का आनंद लें।