UP Village Style Aloo Matar Recipe: घर पर पाएं गांव के स्वाद वाली लाजवाब सब्जी

सर्दियों की गुनगुनी धूप और दोपहर के खाने में गरमा-गरम आलू मटर की सब्जी का साथ, कुछ याद आया? गांव के चूल्हे पर बनी उस सब्जी का स्वाद आज भी हमारी जुबान पर टिका हुआ है। अक्सर हम घर पर कोशिश तो करते हैं, लेकिन वो सोंधापन और खुशबू नहीं मिल पाती।

अगर आप भी वही पुराना स्वाद तलाश रहे हैं, तो यह Aloo Matar रेसिपी आपके लिए ही है। इस खास तरीके से बनी सब्जी में मसालों का सही संतुलन और गांव वाला देसी टच मिलेगा। चलिए जानते हैं कि कैसे आप घर की रसोई में ही यूपी के गांवों वाला जायका ला सकते हैं।

यूपी स्टाइल आलू मटर बनाने के लिए जरूरी सामग्री

गांव जैसा स्वाद पाने के लिए सामग्री का ताजा होना बहुत जरूरी है। इस रेसिपी के लिए आपको नीचे दी गई चीजों की जरूरत होगी:

• आलू: 3-4 मध्यम आकार के (छीलकर टुकड़ों में कटे हुए)
• ताजी हरी मटर: 1 कप (सर्दियों वाली मीठी मटर सबसे अच्छी रहती है)
• सरसों का तेल: 3 बड़े चम्मच (असली स्वाद इसी से आता है)
• प्याज: 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
• टमाटर: 2 बड़े (प्यूरी या बारीक कटे हुए)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च: 2-3 (बीच से चीरा लगा हुआ)
• मसाले: आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1.5 चम्मच धनिया पाउडर
• खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, आधा चम्मच जीरा और एक चुटकी हींग
• नमक: स्वादानुसार
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
• गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच

Veg आलू मटर बनाने की आसान और देसी विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही लें। इसमें सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तब गैस धीमी कर दें। अब इसमें जीरा, हींग, तेजपत्ता और बड़ी इलायची डालें। खड़े मसालों की खुशबू आने तक इन्हें भूनें।

अब कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसे तब तक चलाएं जब तक लहसुन का कच्चापन दूर न हो जाए। यही वो स्टेप है जो ग्रेवी को गहराई देता है।

अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए एक चम्मच पानी डाल सकते हैं। जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तब इसमें टमाटर डालें। टमाटर के साथ थोड़ा नमक डालें ताकि वे जल्दी गल जाएं। इसे ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं।

मसाला तैयार होने पर इसमें कटे हुए आलू और मटर डालें। अब सबसे जरूरी काम है 'भुनाई'। आलू और मटर को मसालों के साथ कम से कम 5 मिनट तक भूनें। इससे मसालों का स्वाद सब्जियों के अंदर तक चला जाता है। गांव में इसी तरीके से सोंधापन लाया जाता है।

अब इसमें अपनी जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी डालें। ध्यान रहे, पानी बहुत ज्यादा न हो वरना सब्जी पतली हो जाएगी। कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। जब आलू पूरी तरह गल जाएं, तो ऊपर से गरम मसाला डालें।

आखिर में गैस बंद करें और ढेर सारा हरा धनिया डालें। धनिया डालने के बाद सब्जी को 2 मिनट के लिए ढक दें। इससे धनिये की ताजी खुशबू पूरी सब्जी में बस जाएगी। आपकी गरमा-गरम यूपी स्टाइल आलू मटर तैयार है।

अंत में

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी इसका सादापन और मसालों का सही तालमेल है। जब आप इसे गरमा-गरम पूरियों, पराठों या चावल के साथ परोसेंगे, तो घर का हर सदस्य उंगलियां चाटता रह जाएगा। तो बस, आज ही इस तरीके को आजमाएं और अपने लंच को खास बनाएं।