UP Dhaba Style Arhar Dal Tadka Recipe: घर पर पाएं ढाबे जैसा असली स्वाद

दोपहर के खाने में अगर गरमा-गरम दाल और चावल मिल जाएं, तो दिन बन जाता है। लेकिन अक्सर घर पर बनी दाल में वो स्वाद नहीं आता जो हमें हाईवे के ढाबों पर मिलता है। क्या आप भी वही ढाबे वाला सोंधापन और खुशबू घर की रसोई में ढूंढ रहे हैं?

यूपी के ढाबों की दाल अपनी खास रंगत और तड़के के लिए मशहूर है। अक्सर लोग दाल को ज्यादा गला देते हैं या तड़का सही समय पर नहीं लगाते। आज हम आपके लिए लाए हैं UP Dhaba Style Arhar Dal Recipe, जो आपके लंच का जायका पूरी तरह बदल देगी।

Arhar Dal Tadka बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• दाल के लिए: 1 कप अरहर (तुअर) दाल, 3 कप पानी, आधा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक और एक चुटकी हींग।
• तड़के के लिए: 2 बड़े चम्मच देसी घी, 1 चम्मच जीरा, 2 सूखी लाल मिर्च और थोड़ी सी राई।
• मसालों के लिए: 1 बारीक कटा प्याज, 2 टमाटर, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 2 हरी मिर्च।
• सूखे मसाले: आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला।
• गार्निशिंग: मुट्ठी भर बारीक कटा हरा धनिया और आधा नींबू का रस।

UP Dhaba Style Arhar Dal Recipe बनाने की आसान विधि

सबसे पहले अरहर दाल को अच्छी तरह धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें। इससे दाल जल्दी पकती है और दानेदार बनती है। अब कुकर में दाल, पानी, हल्दी, नमक और हींग डालकर 2-3 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रहे दाल पूरी तरह गलनी नहीं चाहिए।

अब एक कड़ाही में देसी घी गरम करें। इसमें जीरा, राई और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं। जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा और पकाएं।

अब इसमें कटे हुए टमाटर और थोड़ा सा नमक डालें ताकि टमाटर जल्दी गल जाएं। जब मसाला घी छोड़ने लगे, तो लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाएं। इस मसाले को धीमी आंच पर भूनना ही असली ढाबा स्टाइल स्वाद का राज है।

तैयार मसाले में उबली हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं। अब दाल को 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें ताकि मसालों का फ्लेवर अंदर तक समा जाए।

अंत में ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें। अगर आप ज्यादा तीखा पसंद करते हैं, तो ऊपर से एक छोटा चम्मच घी में कश्मीरी लाल मिर्च का तड़का और लगा सकते हैं। इससे दाल की रंगत बिल्कुल होटल जैसी आएगी।

अंत में

लीजिए, आपकी गरमा-गरम यूपी ढाबा स्टाइल अरhar दाल तैयार है। इसे जीरा राइस या तंदूरी रोटी के साथ परोसें। घर के बने इस शुद्ध और चटपटे स्वाद को चखने के बाद आप बाहर का खाना भूल जाएंगे। आज ही इसे ट्राई करें और अपनों का दिल जीतें।