Rajasthani Village Style Besan Kadhi Recipe: पारंपरिक स्वाद वाली कढ़ी अब घर पर बनाएं

कढ़ी-चावल का नाम सुनते ही हर भारतीय के मुंह में पानी आ जाता है। खासकर जब बात राजस्थानी गांव वाले स्वाद की हो, तो भूख और भी बढ़ जाती है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी कढ़ी फट जाती है या वो ढाबा वाला गाढ़ापन नहीं आता।

आज हम आपके लिए लाए हैं एकदम असली Besan Kadhi की रेसिपी। यह पूरी तरह से Veg है और इसमें वही सोंधी खुशबू मिलेगी जो दादी-नानी के हाथों के खाने में होती थी। इस तरीके से बनी कढ़ी का स्वाद आप कभी नहीं भूल पाएंगे।

Besan Kadhi बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• ताजा दही (हल्का खट्टा) - 2 कप
• बेसन (छना हुआ) - 1/2 कप
• हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• मेथी दाना - 1/2 चम्मच
• राई और जीरा - 1/2 चम्मच
• हींग - एक चुटकी
• सूखी लाल मिर्च - 2 से 3
• कढ़ी पत्ता - 8-10 पत्तियां
• बारीक कटा हरा धनिया - सजाने के लिए
• शुद्ध घी या तेल - 2 बड़े चम्मच

Veg Besan Kadhi बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में दही और बेसन को एक साथ डालें। अब मथानी या व्हिस्कर की मदद से इसे अच्छी तरह फेंट लें। ध्यान रहे कि बेसन की एक भी गांठ न रहे। अब इसमें हल्दी, मिर्च और नमक मिलाएं।

इस तैयार मिश्रण में करीब 4 कप पानी डालें और पतला घोल बना लें। कढ़ी को जितना ज्यादा धीमी आंच पर पकाया जाता है, उसका स्वाद उतना ही निखर कर आता है। इसलिए पानी की मात्रा थोड़ी ज्यादा ही रखनी चाहिए।

अब एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल या घी गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें राई, जीरा, मेथी दाना और हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद सूखी लाल मिर्च और कढ़ी पत्ता डालकर हल्का चटकने दें।

तड़का तैयार होते ही बेसन का घोल कड़ाही में डाल दें। अब सबसे जरूरी बात, इसे तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि इसमें पहला उबाल न आ जाए। लगातार चलाने से दही फटता नहीं है और कढ़ी स्मूथ बनती है।

एक बार उबाल आने के बाद गैस की आंच बिल्कुल धीमी कर दें। अब इसे कम से कम 25 से 30 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि कढ़ी नीचे से जले नहीं और किनारों पर मलाई जमती रहे।

जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए और उसकी खुशबू पूरे घर में फैलने लगे, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। अगर आप चाहें तो ऊपर से लाल मिर्च और घी का एक एक्स्ट्रा तड़का भी लगा सकते हैं।

अंत में

आपकी गरमा-गरम राजस्थानी स्टाइल बेसन कढ़ी तैयार है। इसे जीरा राइस या बाजरे की रोटी के साथ परोसें। यह सिंपल और टेस्टी रेसिपी आपके लंच का मजा दोगुना कर देगी। इसे आज ही अपने किचन में जरूर ट्राई करें।