Chef's Secret Method Chicken Biryani Recipe: घर पर बनाएं होटल जैसी लजीज बिरयानी

बिरयानी का नाम सुनते ही हर किसी के मन में एक खास तरह का स्वाद और खुशबू तैरने लगती है। खासकर जब बात **Chicken Biryani** की हो, तो नॉन-वेज (Non-Veg) के शौकीनों के लिए यह किसी शाही दावत से कम नहीं होती। अक्सर लोग घर पर बिरयानी बनाने की कोशिश तो करते हैं, लेकिन उन्हें वो रेस्टोरेंट वाला टेक्सचर और स्वाद नहीं मिल पाता।

ज्यादातर घरों में चावल या तो ज्यादा गल जाते हैं या फिर चिकन के अंदर मसालों का सही जायका नहीं पहुंच पाता। अगर आप भी इसी समस्या से परेशान हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। आज हम शेफ का वो सीक्रेट तरीका साझा कर रहे हैं, जिससे आपकी बिरयानी का हर दाना खिला-खिला और खुशबूदार बनेगा।

Chicken Biryani बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• 500 ग्राम चिकन (मीडियम साइज के टुकड़े)
• 2 कप लॉन्ग ग्रेन बासमती चावल (30 मिनट भीगे हुए)
• 3 बड़े प्याज (बारीक और लंबे कटे हुए)
• 1 कप गाढ़ा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• खड़े मसाले: 2 तेजपत्ता, 4 लौंग, 2 बड़ी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा
• मसाले: 1 चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 2 चम्मच बिरयानी मसाला
• आधा कप पुदीना और हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
• 4 बड़े चम्मच देसी घी या रिफाइंड तेल
• एक चुटकी केसर (दो चम्मच गुनगुने दूध में भीगा हुआ)
• नमक स्वादानुसार

Non-Veg लवर्स के लिए Chicken Biryani बनाने की विधि

सबसे पहले चिकन को अच्छी तरह धोकर एक बड़े बाउल में निकाल लें। अब इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, नमक और थोड़ा सा बिरयानी मसाला मिलाएं। इस मैरिनेशन को कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यही वो स्टेप है जो चिकन को अंदर से नरम और जूसी बनाता है।

अब एक बड़े पतीले में पानी उबालें। इसमें थोड़ा नमक और खड़े मसाले डालें। जब पानी उबलने लगे, तो भीगे हुए चावल डाल दें। ध्यान रहे कि चावल को सिर्फ 70 प्रतिशत तक ही पकाना है। चावल पकने के बाद इसका अतिरिक्त पानी छान लें और इसे एक तरफ रख दें।

एक भारी तले वाली कड़ाही या हांडी में घी गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएं। इन तले हुए प्याजों (बरिस्ता) को एक प्लेट में निकाल लें। अब उसी बचे हुए तेल में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।

जब चिकन आधा पक जाए और तेल छोड़ने लगे, तो आंच धीमी कर दें। अब चिकन के ऊपर पके हुए चावल की एक बराबर परत बिछाएं। इसके ऊपर तला हुआ प्याज, कटा हुआ पुदीना, हरा धनिया और केसर वाला दूध चारों तरफ फैला दें। आप चाहें तो ऊपर से एक चम्मच घी भी डाल सकते हैं।

अब हांडी को ढक्कन से बंद करें और किनारों को गूंथे हुए आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले। इसे बिल्कुल धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक 'दम' पर पकाएं। गैस बंद करने के बाद इसे तुरंत न खोलें, बल्कि 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि फ्लेवर सेट हो जाएं।

अंत में

आपकी शानदार और खुशबूदार चिकन बिरयानी परोसने के लिए तैयार है। इसे धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं ताकि चावल के दाने टूटे नहीं। इसे ठंडे रायते और लच्छे वाले प्याज के साथ सर्व करें। घर पर बनी इस बिरयानी का स्वाद चखने के बाद हर कोई आपकी कुकिंग का कायल हो जाएगा।