90% People Cook This Wrong Chole Bhature Recipe: अब घर पर पाएं बाजार जैसा स्वाद

छोले भटूरे का नाम सुनते ही हर किसी के चेहरे पर मुस्कान आ जाती है। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि करोड़ों भारतीयों का इमोशन है। लेकिन क्या आपने गौर किया है कि घर पर बने छोले भटूरे में वो बाजार वाला काला रंग और भटूरों का लचीलापन नहीं आ पाता? अक्सर लोग इसे बनाने में छोटी-छोटी गलतियां कर देते हैं।

असल में 90% लोग इसे बनाने का सही तरीका नहीं जानते। वे अक्सर मसालों के तालमेल या भटूरे के आटे को सेट करने में गलती कर बैठते हैं। आज हम आपको वो सीक्रेट रेसिपी बताएंगे जिससे आपके Chole Bhature बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसे बनेंगे। इसका स्वाद चखने के बाद आप बाहर का खाना भूल जाएंगे।

बाजार जैसे चटपटे Chole Bhature बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन स्वाद के लिए सामग्री का सही चुनाव बहुत जरूरी है। आपको चाहिए 250 ग्राम काबुली चने (रात भर भीगे हुए), 2 टी-बैग्स, 2 मध्यम प्याज बारीक कटे हुए, और 3 टमाटर की ताजी प्यूरी। मसालों में 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 हरी मिर्च, और खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची लें।

भटूरे के लिए आपको 500 ग्राम मैदा, आधा कप ताजा दही, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, थोड़ा सा नमक और 2 चम्मच तेल की जरूरत होगी। तलने के लिए पर्याप्त रिफाइंड तेल और गार्निशिंग के लिए हरा धनिया और अदरक के लच्छे तैयार रखें। इन चीजों से ही असली स्वाद निकलकर आएगा।

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सबसे पहले भीगे हुए चनों को कुकर में डालें। इसमें टी-बैग्स, नमक और खड़े मसाले डालकर 5-6 सीटी आने तक उबालें। टी-बैग्स से चनों को वो खास गहरा रंग मिलेगा जो बाजार में दिखता है। जब चने उबल जाएं, तो टी-बैग्स को बाहर निकाल दें और पानी को संभाल कर रखें।

अब भटूरे का आटा तैयार करें। मैदा में दही, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे पर थोड़ा तेल लगाकर इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। यही वो स्टेप है जिससे भटूरे गुब्बारे की तरह फूलते हैं और अंदर से जालीदार बनते हैं।

एक बड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा चटकाएं और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर प्यूरी डालें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और छोले मसाला मिलाएं। मसाले को तब तक पकाएं जब तक वह किनारों से तेल न छोड़ने लगे।

तैयार मसाले में उबले हुए चने डालें। जरूरत के अनुसार चनों का बचा हुआ पानी मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले चनों के अंदर तक समा जाएं। अंत में कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर आंच बंद कर दें। आपके चटपटे छोले तैयार हैं।

अब भटूरे बनाने की बारी है। आटे की लोइयां तोड़ें और उन्हें हल्के हाथों से बेल लें। कढ़ाई में तेल को खूब गरम करें। भटूरे को तेल में डालें और कलछी से हल्का दबाएं। जैसे ही भटूरा फूल जाए, उसे पलट दें और सुनहरा होने तक तलें।

अंत में

आपके गरमा-गरम और फूले हुए छोले भटूरे तैयार हैं। इसे लच्छेदार प्याज, हरी मिर्च के अचार और नींबू के साथ परोसें। घर पर बनी इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी इसकी शुद्धता और लाजवाब स्वाद है। एक बार इस तरीके से बनाकर देखें, हर कोई आपकी कुकिंग का दीवाना हो जाएगा।