Dhaba Style Chole Chawal Recipe: घर पर बनाएं ढाबे जैसा चटपटा स्वाद

दोपहर के लंच में जब कुछ खास और चटपटा खाने का मन हो, तो सबसे पहले छोले चावल का ख्याल आता है। यह एक ऐसा कंफर्ट फूड है जिसे भारत के हर घर में बड़े चाव से खाया जाता है। लेकिन अक्सर घर पर वो ढाबे वाली बात नहीं आ पाती।

क्या आपके छोले भी फीके बनते हैं या उनकी ग्रेवी पानी जैसी अलग दिखती है? चिंता न करें, क्योंकि आज हम आपके साथ असली Dhaba Style Chole Chawal Recipe शेयर कर रहे हैं। इस Veg रेसिपी को फॉलो करके आप बिल्कुल वैसा ही स्वाद पाएंगे जैसा हाईवे के ढाबों पर मिलता है।

छोले चावल बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन स्वाद के लिए सही सामग्री का चुनाव बहुत जरूरी है। ढाबा स्टाइल छोले बनाने के लिए आपको नीचे दी गई चीजों की जरूरत होगी। ध्यान रहे कि छोले अच्छी क्वालिटी के हों ताकि वे गलने के बाद भी साबुत दिखें।

• छोले के लिए: 2 कप काबुली चने (रात भर भीगे हुए), 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए), 3 टमाटर की प्यूरी, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट।
• खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, 2 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा और 1 चाय पत्ती की पोटली (रंग के लिए)।
• पिसे मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और सबसे जरूरी 1 चम्मच अनारदाना पाउडर या अमचूर।
• चावल के लिए: 2 कप बासमती चावल, 1 चम्मच जीरा, थोड़ा सा घी और स्वादानुसार नमक।

Veg ढाबा स्टाइल छोले चावल बनाने की विधि

सबसे पहले भीगे हुए छोलों को कुकर में डालें। इसमें नमक, खड़े मसाले और चाय पत्ती की पोटली डालकर 4-5 सीटी आने तक उबालें। चाय पत्ती से छोलों को वो गहरा काला रंग मिलेगा जो ढाबे की पहचान है।

अब एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा चटकाएं और फिर बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज को अच्छी तरह भूनना ही ग्रेवी को असली स्वाद और रंग देता है।

जब प्याज भुन जाए, तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी और सभी सूखे मसाले मिला दें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि वह किनारों से तेल न छोड़ने लगे। यही इस रेसिपी का असली सीक्रेट है।

अब उबले हुए छोले (बिना पोटली के) मसाले में डालें। थोड़ा सा पानी डालकर इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। अंत में कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर आंच बंद कर दें। आपके चटपटे छोले तैयार हैं।

चावल बनाने के लिए बासमती चावल को धोकर 20 मिनट भिगो दें। कुकर में घी गरम करके जीरा डालें और चावल के साथ दोगुना पानी डालकर एक सीटी लगा लें। खिले-खिले जीरा राइस छोलों के साथ बेहतरीन लगते हैं।

अंत में

अब आप भी इस आसान तरीके से घर पर ढाबे का मजा ले सकते हैं। इसे सिरके वाले प्याज और हरी मिर्च के अचार के साथ परोसें। यकीन मानिए, इस रेसिपी को चखने के बाद घरवाले आपकी कुकिंग के कायल हो जाएंगे।