Kashmiri Style Dum Aloo Recipe: अब घर पर पाएं रेस्टोरेंट जैसा स्वाद

जब भी घर में कुछ खास वेज (Veg) बनाने की बात आती है, तो दम आलू का नाम सबसे पहले जुबां पर आता है। लेकिन अक्सर घर पर बनाने वालों की शिकायत रहती है कि रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं मिल पाता। कई बार ग्रेवी पतली रह जाती है या आलू के अंदर तक मसालों का जायका नहीं पहुंचता।

कश्मीरी दम आलू अपनी खास खुशबू और गाढ़ी ग्रेवी के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप अपनी रसोई में ही असली कश्मीरी जायका ला सकते हैं। इस रेसिपी को फॉलो करके आप बिल्कुल ढाबा स्टाइल स्वाद पा सकेंगे और हर कोई आपकी तारीफ करेगा।

कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• बेबी पोटैटो: 500 ग्राम (छोटे आकार के आलू)
• ताजा दही: 1 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• कश्मीरी लाल मिर्च: 2 बड़े चम्मच (रंग और स्वाद के लिए)
• सौंफ पाउडर: 1 बड़ा चम्मच (असली कश्मीरी स्वाद के लिए)
• सोंठ पाउडर: आधा चम्मच (सूखा अदरक पाउडर)
• खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 2 बड़ी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा
• सरसों का तेल: तलने और ग्रेवी बनाने के लिए
• नमक और हल्दी: स्वादानुसार
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ सजाने के लिए
• हींग: एक चुटकी

रेस्टोरेंट स्टाइल वेज (Veg) दम आलू बनाने की विधि

सबसे पहले छोटे आलुओं को धोकर उबाल लें। ध्यान रहे कि इन्हें पूरी तरह नहीं गलाना है, बस एक सीटी काफी होगी। अब आलुओं को छील लें और एक टूथपिक या कांटे की मदद से उनमें छोटे-छोटे छेद कर दें।

एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। अब इन आलुओं को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। जब आलू गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकाल कर अलग रख दें। छेद करने से मसाले अंदर तक जाएंगे।

अब एक बाउल में दही लें। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, सौंफ पाउडर, सोंठ और हल्दी मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें ताकि मसाले दही में एकसार हो जाएं। यही इस ग्रेवी की असली जान है।

कड़ाही में दो चम्मच तेल बचाकर बाकी निकाल लें। गरम तेल में हींग और खड़े मसाले डालें। अब आंच धीमी करें और दही वाला मिश्रण धीरे-धीरे डालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटने न पाए।

जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें तले हुए आलू और स्वादानुसार नमक डालें। अब आधा कप पानी डालकर कड़ाही को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक 'दम' पर पकने दें।

तय समय के बाद ढक्कन खोलें और ऊपर से थोड़ा गरम मसाला और हरा धनिया डालें। आपकी खुशबूदार और जायकेदार कश्मीरी दम आलू की सब्जी तैयार है। इसकी ग्रेवी अब गाढ़ी और मखमली हो चुकी होगी।

अंत में

लीजिए, आपका शानदार कश्मीरी दम आलू तैयार है। इसे आप गरमा-गरम लच्छा पराठा, नान या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। घर पर बना यह वेज (Veg) खाना किसी भी बड़े रेस्टोरेंट को मात दे सकता है। आज ही इसे ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इस खास स्वाद का आनंद लें।