Secret Ingredient Restaurants Use Kadai Paneer Recipe: घर पर बनाएं होटल जैसा चटपटा स्वाद

अक्सर हम जब भी किसी अच्छे रेस्टोरेंट में खाना खाने जाते हैं, तो कड़ाही पनीर हमारी पहली पसंद होती है। इसकी गाढ़ी ग्रेवी और मसालों की सोंधी खुशबू देखते ही भूख बढ़ जाती है। लेकिन क्या आपने गौर किया है कि घर पर लाख कोशिशों के बाद भी वो होटल वाला स्वाद नहीं आ पाता? अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी ग्रेवी या तो बहुत पतली हो जाती है या फिर मसालों का वो बैलेंस नहीं मिल पाता।

आज हम उस खास सीक्रेट को डिकोड करेंगे जिसे बड़े-बड़े शेफ अपनी रसोई में इस्तेमाल करते हैं। इस रेसिपी की असली जान इसका ताजा तैयार किया गया मसाला है। अगर आप भी वही चटपटा और रेस्टोरेंट स्टाइल स्वाद घर पर चाहते हैं, तो यह तरीका आपके बहुत काम आएगा। चलिए जानते हैं कि कैसे आप अपने किचन में एक लाजवाब Veg कड़ाही पनीर तैयार कर सकते हैं जो सबको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा।

होटल जैसा कड़ाही पनीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन डिश के लिए सही सामग्री का चुनाव बहुत जरूरी है। कड़ाही पनीर के लिए आपको चाहिए 250 ग्राम ताजा पनीर, जिसे आप क्यूब्स में काट लें। इसके साथ ही 2 मध्यम आकार के प्याज और 2 शिमला मिर्च लें। इन्हें चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि ये दिखने में बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसे लगें। ग्रेवी के लिए 3 पके हुए टमाटर की प्यूरी और 2 बारीक कटे प्याज तैयार रखें।

• पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
• सब्जियां: प्याज और शिमला मिर्च (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
• ग्रेवी के लिए: टमाटर प्यूरी, अदरक-लहसुन का पेस्ट और ताजी मलाई
• सीक्रेट कड़ाही मसाला: 2 चम्मच साबुत धनिया, 1 चम्मच जीरा, 10-12 काली मिर्च और 3 सूखी लाल मिर्च
• अन्य मसाले: हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक और कसूरी मेथी
• तड़का: देसी घी या तेल और बारीक कटा हरा धनिया

रेस्टोरेंट स्टाइल Veg कड़ाही पनीर बनाने की विधि

सबसे पहले हम वो सीक्रेट मसाला तैयार करेंगे जो इस डिश की जान है। एक पैन में साबुत धनिया, जीरा, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च को धीमी आंच पर भूनें। जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तो इन्हें ठंडा करके दरदरा पीस लें। याद रखें, इसे एकदम बारीक पाउडर नहीं बनाना है। दरदरा मसाला ही ग्रेवी को वो खास टेक्सचर देता है।

अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च को तेज आंच पर सिर्फ दो मिनट के लिए टॉस करें। हमें इन्हें पूरी तरह नहीं गलाना है, बल्कि इनका क्रंच बरकरार रखना है। इन्हें निकालकर एक तरफ रख दें। अब उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल या घी डालें। इसमें जीरा चटकाएं और फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

प्याज भुन जाने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अब टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक कि मसालों के किनारों से तेल अलग न होने लगे। अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और हमारा तैयार किया हुआ सीक्रेट कड़ाही मसाला डालें। मसालों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें दो चम्मच ताजी मलाई या क्रीम डालें। इससे ग्रेवी में रिचनेस आएगी।

जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें आधा कप पानी डालें और उबाल आने दें। अब इसमें भुनी हुई शिमला मिर्च, प्याज और पनीर के टुकड़े डाल दें। इसे हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। आखिर में ऊपर से थोड़ी कसूरी मेथी रगड़कर डालें और बारीक कटे हरे धनिये से सजाएं।

अंत में

लीजिए, आपका गरमा-गरम और खुशबूदार कड़ाही पनीर तैयार है। इसे आप तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या फिर जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते हैं। घर पर बना यह शुद्ध और चटपटा खाना आपके परिवार के हर सदस्य को पसंद आएगा। इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें और अपने कुकिंग स्किल्स से सबको हैरान कर दें। यकीन मानिए, इसके बाद आप बाहर से ऑर्डर करना भूल जाएंगे।