UP Style Tangy Kadhi Chawal Recipe: घर पर बनाएं यूपी के स्वाद वाली चटपटी कढ़ी

दोपहर के खाने में अगर गरमा-गरम कढ़ी चावल मिल जाएं, तो पूरा दिन बन जाता है। उत्तर प्रदेश के घरों में बनने वाली कढ़ी का स्वाद सबसे अलग और चटपटा होता है। इसकी खास बात है इसका तीखापन और रुई जैसे नरम पकौड़े, जो मुंह में जाते ही घुल जाते हैं।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी कढ़ी फट जाती है या पकौड़े पत्थर जैसे सख्त रह जाते हैं। अगर आप भी इसी समस्या से परेशान हैं, तो यह खास रेसिपी आपके लिए है। आज हम सीखेंगे कि कैसे आप घर पर ही एकदम परफेक्ट UP Style Kadhi Chawal तैयार कर सकते हैं।

यूपी की कढ़ी में दही का खट्टापन और मसालों का संतुलन बहुत जरूरी होता है। इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है। बस कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप हलवाई जैसा स्वाद घर पर ला सकते हैं। चलिए शुरू करते हैं।

यूपी स्टाइल कढ़ी चावल बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• पकौड़ों के लिए: 1 कप बेसन, आधा चम्मच अजवाइन, चुटकी भर हींग, बारीक कटी हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार और तलने के लिए तेल।
• कढ़ी के घोल के लिए: 1 कप खट्टा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ), आधा कप बेसन, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
• तड़के के लिए: 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी, आधा चम्मच मेथी दाना, आधा चम्मच राई, 2 सूखी लाल मिर्च, 10-12 करी पत्ता और थोड़ी सी कश्मीरी लाल मिर्च।
• चावल के लिए: 1 कप बासमती चावल और जरूरत के अनुसार पानी।

Veg कढ़ी चावल बनाने की विधि

सबसे पहले एक बाउल में पकौड़ों के लिए बेसन लें। इसमें अजवाइन, नमक और मिर्च मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रहे, बेसन को कम से कम 5 मिनट तक एक ही दिशा में फेंटें। इससे पकौड़े बिना सोडा के भी बहुत नरम बनेंगे।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। छोटे-छोटे पकौड़े तलकर निकाल लें। पकौड़ों को सुनहरा होने तक तलें और फिर एक तरफ रख दें। अब एक बड़े बर्तन में दही और बेसन को अच्छी तरह मिलाएं। इसमें हल्दी, मिर्च और 4-5 कप पानी डालकर पतला घोल बना लें।

कड़ाही में थोड़ा तेल बचाकर उसमें मेथी दाना, हींग और करी पत्ता डालें। अब तैयार किया हुआ दही-बेसन का घोल इसमें डाल दें। इसे तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे 20-25 मिनट तक पकने दें।

जब कढ़ी थोड़ी गाढ़ी होने लगे, तो इसमें तैयार पकौड़े और नमक डाल दें। इसे 5 मिनट और पकाएं ताकि पकौड़े कढ़ी को सोख लें। अब एक छोटे पैन में घी गरम करें। इसमें राई, सूखी लाल मिर्च और कश्मीरी मिर्च डालकर कढ़ी के ऊपर तड़का लगाएं।

दूसरी तरफ चावल को धोकर कुकर में पका लें। खिले-खिले चावल बनाने के लिए पानी की मात्रा का सही ध्यान रखें। आपकी गरमा-गरम और चटपटी यूपी स्टाइल कढ़ी अब परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है। इसे बारीक कटे धनिये से सजाएं।

अंत में

यूपी स्टाइल कढ़ी चावल का असली मजा इसे हाथों से खाने में ही आता है। यह डिश न सिर्फ पेट भरती है, बल्कि दिल को भी सुकून देती है। इस आसान तरीके से कढ़ी बनाएंगे, तो हर कोई आपकी कुकिंग का दीवाना हो जाएगा। आज ही इसे ट्राई करें और अपने परिवार के साथ लुत्फ उठाएं।