Nawabi Style Dum Lucknawi Biryani Recipe: घर पर पाएं शाही स्वाद और खुशबूदार बिरयानी का असली मज़ा

लखनऊ की नवाबी संस्कृति और वहां का खान-पान पूरी दुनिया में मशहूर है। जब बात लखनवी बिरयानी की आती है, तो ज़हन में सबसे पहले उसकी लाजवाब खुशबू और शाही ज़ायका आता है। अक्सर लोग घर पर बिरयानी बनाने से कतराते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि चावल टूट जाएंगे या वो असली स्वाद नहीं आएगा।

लेकिन यकीन मानिए, सही तकनीक और मसालों के साथ आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं। इस Lucknawi Biryani की खासियत इसका हल्का और खुशबूदार होना है। अगर आप इस बार कुछ बेहतरीन Non-Veg बनाने की सोच रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके किचन में चार चांद लगा देगी।

Lucknawi Biryani बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• 500 ग्राम लंबे दाने वाला बासमती चावल (30 मिनट भीगा हुआ)
• 500 ग्राम चिकन या मटन (अपनी पसंद के अनुसार)
• 1 कप ताज़ा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 4 बड़े प्याज (बारीक और लंबे कटे हुए)
• आधा कप शुद्ध देसी घी
• खड़े मसाले: तेजपत्ता, लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा
• 1 छोटा चम्मच शाही जीरा
• आधा कप गुनगुना दूध (केसर के धागों के साथ भीगा हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच केवड़ा जल या गुलाब जल
• मुट्ठी भर ताज़ा पुदीना और हरा धनिया
• नमक स्वादानुसार और लाल मिर्च पाउडर

शाही स्वाद वाली Non-Veg Lucknawi Biryani बनाने की विधि

सबसे पहले मांस को अच्छी तरह धोकर एक बड़े बाउल में निकाल लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, थोड़ा नमक और लाल मिर्च मिलाएं। इसे कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। इससे मांस अंदर तक जूसी और नरम बनेगा।

अब एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें। इसमें तेजपत्ता, लौंग और शाही जीरा डालें। जब पानी उबलने लगे, तो भीगे हुए चावल डाल दें। ध्यान रहे कि चावल को सिर्फ 70 प्रतिशत तक ही पकाना है। इसके बाद चावल का पानी छानकर अलग रख दें।

एक भारी तले वाली कड़ाही या हांडी में घी गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब प्याज क्रिस्पी हो जाएं, तो आधा प्याज बाहर निकाल लें। इसे हम बाद में गार्निशिंग के लिए इस्तेमाल करेंगे।

बचे हुए प्याज और घी में मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। इसे मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि घी अलग न होने लगे। अब इसमें थोड़ा पानी डालकर इसे आधा पकने तक ढककर पकाएं। लखनवी बिरयानी में मांस का पूरी तरह गलना जरूरी है।

अब सबसे मुख्य हिस्सा यानी 'लेयरिंग' की बारी है। एक बड़े पतीले में सबसे नीचे तैयार मांस की परत लगाएं। इसके ऊपर पके हुए चावलों को समान रूप से फैला दें। चावलों के ऊपर तला हुआ प्याज, पुदीना और हरा धनिया छिड़कें।

अंत में ऊपर से केसर वाला दूध और केवड़ा जल डालें। पतीले के ढक्कन को चारों तरफ से गूंथे हुए आटे से सील कर दें। इसे बिल्कुल धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए 'दम' पर रखें। इससे मसालों की खुशबू चावलों में समा जाएगी।

तय समय के बाद गैस बंद कर दें और 10 मिनट तक ढक्कन न खोलें। जब आप ढक्कन हटाएंगे, तो पूरे घर में नवाबी बिरयानी की महक फैल जाएगी। इसे हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल के दाने टूटे नहीं और गर्मागर्म परोसें।

अंत में

आपकी शाही Lucknawi Biryani परोसने के लिए तैयार है। इसे ठंडे बूंदी रायते और लच्छेदार प्याज के साथ सर्व करें। यह डिश न केवल आपके परिवार का दिल जीत लेगी, बल्कि आपकी कुकिंग स्किल्स की भी खूब तारीफ होगी। तो देर किस बात की, आज ही इसे ट्राई करें!