Eid Special Mutton Biryani Recipe: इस आसान तरीके से घर पर पाएं रेस्टोरेंट जैसा स्वाद

ईद का मौका हो और दस्तरखान पर खुशबूदार मटन बिरयानी न हो, ऐसा भला कैसे हो सकता है? नॉन-वेज (Non-Veg) शौकीनों के लिए बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक गहरा अहसास है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर वो रेस्टोरेंट वाला खास स्वाद और खुशबू नहीं मिल पाती।

कभी चावल आपस में चिपक जाते हैं तो कभी मटन के पीस सख्त रह जाते हैं। लेकिन अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। आज हम आपके लिए लाए हैं Mutton Biryani बनाने का वो सीक्रेट तरीका, जिससे आपकी बिरयानी एकदम खिली-खिली और जायकेदार बनेगी।

मटन बिरयानी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मटन: 500 ग्राम (ताजा और हड्डी वाला)
• बासमती चावल: 500 ग्राम (आधे घंटे भीगे हुए)
• प्याज: 4 बड़े (लंबे कटे हुए और फ्राई किए हुए)
• दही: 1 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
• खड़े मसाले: तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग और काली मिर्च
• पाउडर मसाले: लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और शाही बिरयानी मसाला
• ताजा पुदीना और हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• केसर: थोड़े से दूध में भिगोया हुआ
• शुद्ध घी और तेल: जरूरत के अनुसार
• नमक: स्वादानुसार

Non-Veg स्पेशल मटन बिरयानी बनाने की आसान विधि

सबसे पहले मटन को मैरीनेट करना बहुत जरूरी है। एक बड़े बर्तन में मटन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और सभी पाउडर मसाले मिलाएं। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मसाले अंदर तक चले जाएं।

अब एक भारी तले वाले प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। इसमें थोड़े खड़े मसाले और मैरीनेट किया हुआ मटन डालें। मटन को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे। फिर थोड़ा पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।

एक दूसरे बड़े पतीले में पानी उबालें। इसमें नमक, तेजपत्ता और इलायची डालें। अब भीगे हुए चावल डालकर उन्हें केवल 70 प्रतिशत तक ही पकाएं। चावल को छानकर अलग रख लें, ध्यान रहे ये ज्यादा न गलें।

अब बिरयानी की लेयरिंग यानी परत लगाने की बारी है। एक बड़े भारी बर्तन में सबसे नीचे पका हुआ मटन फैलाएं। इसके ऊपर पके हुए चावल की एक मोटी परत बिछा दें। यह स्टेप बहुत सावधानी से करें।

चावल के ऊपर तला हुआ प्याज (बिरिस्ता), कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया डालें। अब ऊपर से केसर वाला दूध और दो चम्मच देसी घी डालें। इससे बिरयानी में बहुत ही शानदार चमक और खुशबू आती है।

बर्तन के मुंह को आटे की लोई या फॉयल पेपर से अच्छी तरह सील कर दें। इसे धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक 'दम' पर पकाएं। दम देने से मसालों का जायका चावल के दाने-दाने में समा जाता है।

तय समय के बाद गैस बंद कर दें और बिरयानी को 10 मिनट तक ढका रहने दें। इसके बाद हल्के हाथों से चावल और मटन को मिक्स करें। आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल मटन बिरयानी परोसने के लिए तैयार है।

अंत में

इस आसान रेसिपी के साथ आप घर पर ही होटल जैसा स्वाद पा सकते हैं। इसे ठंडे रायते और लच्छे वाले प्याज के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, आपके हाथ की बनी यह बिरयानी खाकर हर कोई आपकी कुकिंग का दीवाना हो जाएगा।