The Original Method Mutton Curry Recipe: घर पर बनाएं होटल जैसा जायकेदार मटन

मटन करी का नाम सुनते ही नॉन-वेज (Non-Veg) शौकीनों के चेहरे पर चमक आ जाती है। लेकिन घर पर होटल जैसा स्वाद लाना अक्सर एक बड़ी चुनौती लगता है। कई बार मटन सख्त रह जाता है या फिर मसालों का वो बैलेंस नहीं मिल पाता जो हमें रेस्टोरेंट में मिलता है।

अगर आप भी इसी उलझन में रहते हैं, तो आज हम आपके लिए लाए हैं 'The Original Method Mutton Curry Recipe'। इस खास तरीके से बना मटन न सिर्फ मक्खन की तरह गलेगा, बल्कि इसकी ग्रेवी की रंगत देखकर ही सबका मन ललचा जाएगा। चलिए जानते हैं घर पर जायकेदार मटन बनाने का असली राज।

मटन करी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन मटन करी के लिए ताजे मसालों का होना बहुत जरूरी है। सबसे पहले आधा किलो ताजा मटन लें और उसे अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इसके साथ ही आपको चाहिए 3-4 बड़े प्याज, जिन्हें बारीक काट लिया गया हो।

• 500 ग्राम ताजा मटन
• 3 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• आधा कप ताजा दही
• सरसों का तेल (जरूरत अनुसार)
• खड़े मसाले: तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और लौंग
• पिसे मसाले: लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार और बारीक कटा हरा धनिया

नॉन-वेज (Non-Veg) स्पेशल मटन करी बनाने की विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाले प्रेशर कुकर या हांडी में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो इसमें सभी खड़े मसाले डाल दें। इनकी खुशबू आते ही कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भूनें।

प्याज का सही तरह से भुनना ही ग्रेवी को असली रंग और स्वाद देता है। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन दूर होने तक पकाएं। इसके बाद मटन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें (भुनाई करें)।

जब मटन का रंग बदलने लगे, तो इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। अब आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाएं। दही डालने से ग्रेवी में एक खास तरह का गाढ़ापन और हल्का खट्टापन आता है जो स्वाद बढ़ा देता है।

मसालों से तेल अलग होने तक इसे भूनते रहें। अब इसमें जरूरत के हिसाब से गुनगुना पानी और नमक डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और 4-5 सीटी आने तक पकाएं। आंच बंद करने के बाद प्रेशर अपने आप निकलने दें।

अंत में कुकर खोलें और ऊपर से गरम मसाला और ढेर सारा हरा धनिया डालें। आपकी गरमा-गरम और खुशबूदार मटन करी तैयार है। इसे आप तंदूरी रोटी, रुमाली रोटी या फिर जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते हैं।

अंत में

इस पारंपरिक तरीके से बनाई गई मटन करी आपके परिवार और मेहमानों का दिल जीत लेगी। कुकिंग का असली मजा धैर्य में है, इसलिए मटन को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनना न भूलें। हमें यकीन है कि इस रेसिपी को आजमाने के बाद आप बाहर का मटन खाना भूल जाएंगे।