Delhi Wali Style Nihari Recipe: घर पर बनाएं दिल्ली का मशहूर जायकेदार मटन निहारी

पुरानी दिल्ली की तंग गलियों में सुबह-सुबह निहारी की जो महक उठती है, वह किसी का भी मन मोह लेती है। मटन निहारी एक ऐसी डिश है जिसे धीमी आंच पर घंटों तक पकाया जाता है। इसका गाढ़ा शोरबा और मक्खन जैसा मुलायम मांस इसे हर नॉन-वेज प्रेमी की पहली पसंद बनाता है।

कई लोग घर पर निहारी बनाने से कतराते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि इसका प्रोसेस बहुत पेचीदा है। लेकिन यकीन मानिए, अगर आप सही स्टेप्स फॉलो करें तो घर की रसोई में भी वही पुरानी दिल्ली वाला स्वाद आ सकता है। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप घर पर परफेक्ट दिल्ली स्टाइल निहारी तैयार कर सकते हैं।

दिल्ली वाली मटन निहारी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मटन: 500 ग्राम (नल्ली और सीने का मांस सबसे अच्छा रहता है)
• प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
• निहारी मसाला: 3 बड़े चम्मच (बाजार का या घर का बना)
• गेहूं का आटा: 3 बड़े चम्मच (हल्का भुना हुआ)
• देसी घी या तेल: आधा कप
• नमक: स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च: 1 बड़ा चम्मच (रंगत के लिए)
• गार्निश के लिए: बारीक कटा हरा धनिया, अदरक के लच्छे, हरी मिर्च और नींबू

घर पर जायकेदार Non-Veg मटन निहारी बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाले प्रेशर कुकर या पतीले में घी गरम करें। अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें हल्का गुलाबी होने तक भूनें। ध्यान रहे कि प्याज जलने न पाएं, वरना निहारी का रंग काला पड़ सकता है।

जब प्याज भुन जाएं, तो इसमें मटन के टुकड़े डालें। मटन को तेज आंच पर 5-7 मिनट तक अच्छी तरह भूनें जब तक उसका रंग न बदल जाए। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट और पकाएं ताकि कच्चापन निकल जाए।

इसके बाद इसमें निहारी मसाला, हल्दी, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। मसालों को मटन के साथ अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा पानी डालकर भूनें। जब मसालों से घी अलग होने लगे, तो इसमें 3-4 कप पानी डाल दें।

अब कुकर का ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर मटन को गलने दें। निहारी का असली स्वाद तभी आता है जब मांस हड्डियों से खुद अलग होने लगे। अगर आप पतीले में बना रहे हैं, तो इसमें 2-3 घंटे लग सकते हैं।

जब मटन पूरी तरह गल जाए, तो ऊपर से तैरता हुआ रोगन (तेल) एक कटोरी में निकाल लें। इसे हम बाद में सर्व करते समय इस्तेमाल करेंगे। अब भुने हुए आटे में थोड़ा पानी मिलाकर एक पतला घोल तैयार कर लें।

इस घोल को धीरे-धीरे निहारी के शोरबे में डालें और लगातार चलाते रहें। इससे शोरबा गाढ़ा और रेशमी हो जाएगा। इसे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि आटे का कच्चापन खत्म हो जाए।

आपकी दिल्ली स्टाइल निहारी तैयार है। इसे सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से निकाला हुआ रोगन डालें। अब इसे अदरक के लच्छे, हरी मिर्च, हरा धनिया और नींबू के रस से सजाकर गरमा-गरम खमीरी रोटी के साथ परोसें।

अंत में

घर पर बनी इस निहारी का स्वाद चखने के बाद आप बाहर का स्वाद भूल जाएंगे। यह रेसिपी न सिर्फ आपके लंच को खास बनाएगी, बल्कि मेहमानों से भी आपको खूब तारीफें दिलाएगी। तो बस, आज ही इसे ट्राई करें और अपनों के साथ इस लजीज जायके का आनंद लें।