Punjabi Style Pakoda Kadhi Recipe: सर्दियों के लिए खास, नरम पकौड़ों वाली चटपटी कढ़ी

सर्दियों की गुनगुनी धूप में अगर लंच में गरमा-गरम कढ़ी मिल जाए, तो दिन बन जाता है। उत्तर भारत में कढ़ी-चावल का क्रेज किसी त्योहार से कम नहीं होता। खासकर पंजाब की चटपटी और गाढ़ी कढ़ी का तो कोई मुकाबला ही नहीं है। इसका खट्टा-तीखा स्वाद हर किसी को पसंद आता है।

कई बार घर पर कढ़ी बनाते समय पकौड़े सख्त रह जाते हैं। या फिर कढ़ी का टेक्सचर वैसा मखमली नहीं आता जैसा हम चाहते हैं। आज हम आपके लिए लाए हैं Pakoda Kadhi की एक ऐसी सीक्रेट रेसिपी, जिससे पकौड़े मुंह में जाते ही घुल जाएंगे। यह रेसिपी बिगिनर्स के लिए भी बेस्ट है।

स्वाद से भरपूर Pakoda Kadhi बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• कढ़ी के घोल के लिए: 1 कप खट्टा दही, आधा कप बेसन, आधा चम्मच हल्दी।
• मसाले: 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट।
• पकौड़ों के लिए: 1 कप बेसन, 1 बारीक कटा प्याज, थोड़ी सी अजवाइन, हरी मिर्च।
• तड़के के लिए: राई, जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ता।
• अन्य: बारीक कटा हरा धनिया और तलने के लिए तेल।

Veg स्पेशल पंजाबी Pakoda Kadhi बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दही और बेसन को अच्छी तरह फेंट लें। ध्यान रहे कि इसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और करीब 4-5 कप पानी मिलाएं। इस घोल को एक तरफ रख दें। अब हम नरम पकौड़े तैयार करेंगे।

एक बाउल में बेसन, प्याज, अजवाइन, नमक और हरी मिर्च मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। पकौड़ों को नरम बनाने के लिए बैटर को 5 मिनट तक एक ही दिशा में फेंटें। अब गरम तेल में छोटे-छोटे पकौड़े तलकर निकाल लें।

अब एक बड़ी कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें मेथी दाना, राई, जीरा और हींग का तड़का लगाएं। अब तैयार किया हुआ दही-बेसन का घोल कड़ाही में डालें। इसे तेज आंच पर एक उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें।

कढ़ी को धीमी आंच पर कम से कम 30 से 40 मिनट तक पकने दें। कढ़ी जितनी ज्यादा पकती है, उसका स्वाद उतना ही निखर कर आता है। जब कढ़ी गाढ़ी होने लगे, तब इसमें तैयार पकौड़े डाल दें। पकौड़े डालने के बाद इसे 5 मिनट और पकाएं।

अब एक छोटे पैन में घी गरम करें। इसमें सूखी लाल मिर्च और थोड़ी कश्मीरी लाल मिर्च डालें। इस तड़के को तुरंत कढ़ी के ऊपर डालें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। आपकी गरमा-गरम और चटपटी पंजाबी कढ़ी परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।

अंत में

इस कढ़ी को आप गरमा-गरम जीरा राइस या फुल्के के साथ परोसें। यकीन मानिए, घर वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे। सर्दियों के इस मौसम में यह डिश आपके लंच का मजा दोगुना कर देगी। इसे आज ही ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इस जायके का आनंद लें।