Amritsar Style Pindi Chole Recipe: घर पर बनाएं ढाबे जैसा चटपटा स्वाद

उत्तर भारतीय खाने की बात हो और पिंडी छोले का जिक्र न आए, ऐसा मुमकिन नहीं है। इसका गहरा रंग और मसालों की सोंधी खुशबू इसे हर दिल अजीज बनाती है। लंच में अगर गरमा-गरम भटूरे या कुल्चे के साथ ये मिल जाएं, तो दिन बन जाता है। इसकी खासियत इसका चटपटा और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

कई लोग शिकायत करते हैं कि घर पर वो ढाबे वाला काला रंग नहीं आता। अक्सर मसाले जल जाते हैं या चने अंदर से फीके रह जाते हैं। इस Amritsar Style Pindi Chole Recipe में हम वो सारे राज खोलेंगे, जिससे आपका खाना बनेगा एकदम लाजवाब। इसे बनाना बहुत आसान है और स्वाद में यह बेमिसाल है।

अमृतसरी पिंडी छोले बनाने के लिए जरूरी सामग्री

बेहतरीन स्वाद के लिए मसालों का सही चुनाव बहुत जरूरी होता है। पिंडी छोले में प्याज और टमाटर का इस्तेमाल बहुत कम या नहीं के बराबर होता है। सारा खेल सूखे मसालों और पकाने के तरीके का है। नीचे दी गई सामग्री को नोट कर लें।

• काबुली चने: 2 कप (रात भर भीगे हुए)
• टी-बैग: 2 पीस (गहरे काले रंग के लिए)
• खड़े मसाले: बड़ी इलायची, दालचीनी और तेजपत्ता
• अनारदाना पाउडर: 2 बड़े चम्मच (असली स्वाद के लिए)
• छोले मसाला: 2 चम्मच
• अमचूर पाउडर: 1 चम्मच
• अदरक: लंबे कटे हुए लच्छे
• हरी मिर्च: 3-4 बीच से चीरा लगाई हुई
• देसी घी: तड़के के लिए
• हींग और अजवाइन: आधा छोटा चम्मच

Veg पिंडी छोले बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

सबसे पहले भीगे हुए चनों को साफ पानी से धो लें। अब कुकर में चने, नमक, टी-बैग और खड़े मसाले डालें। इसमें पर्याप्त पानी डालकर 5 से 6 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रहे कि चने अच्छी तरह गल जाने चाहिए। उबलने के बाद टी-बैग को बाहर निकाल दें।

अब एक लोहे की कड़ाही लें, इससे रंग और भी गहरा आता है। कड़ाही में उबले हुए चने डालें और थोड़ा सा पानी रहने दें। अब चनों के ऊपर अनारदाना पाउडर, अमचूर, छोले मसाला और लाल मिर्च डालें। इन मसालों को चनों के साथ अच्छी तरह मिक्स करें।

एक छोटे पैन में देसी घी गरम करें। इसमें अजवाइन और हींग का तड़का लगाएं। अब इसमें अदरक के लच्छे और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। इस गरम तड़के को सीधे चनों के ऊपर डाल दें। इससे मसालों की खुशबू चनों के अंदर तक समा जाएगी।

अब धीमी आंच पर चनों को 10-15 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चनों को थोड़ा मैश करते रहें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। जब पानी सूख जाए और मसाले लिपट जाएं, तो गैस बंद कर दें। आपके चटपटे Veg पिंडी छोले तैयार हैं।

अंत में

तैयार पिंडी छोले को बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं। इसे आप लंच में प्याज के लच्छे और नींबू के साथ सर्व करें। घर के लोग आपकी कुकिंग के दीवाने हो जाएंगे। इस रेसिपी को आज ही ट्राई करें और ढाबे जैसा मजा घर पर लें।