Grandma Sunday Recipe Rajma Chawal Recipe: दादी के हाथ जैसा स्वाद अब घर पर पाएं

रविवार की दोपहर हो और घर में राजमा चावल की खुशबू न आए, ऐसा भला कैसे हो सकता है? हम सभी को अपनी दादी या नानी के हाथ का बना वह गाढ़ा और मसालेदार राजमा हमेशा याद रहता है। वह स्वाद आज भी हमारी यादों में बसा हुआ है।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर राजमा वैसा गाढ़ा नहीं बनता जैसा ढाबों या पुराने घरों में मिलता है। आज हम आपके लिए लाए हैं वही सीक्रेट रेसिपी, जिससे आपका राजमा चावल बनेगा एकदम लाजवाब। यह वेज (Veg) रेसिपी आपके संडे को खास बना देगी।

दादी मां के स्टाइल वाला राजमा चावल बनाने के लिए सामग्री

• राजमा: 1 कप (रात भर भिगोया हुआ)
• प्याज: 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
• टमाटर: 3 बड़े (प्यूरी बना लें)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च: 2-3 (बीच से कटी हुई)
• खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा
• पिसे मसाले: हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला
• नमक: स्वादानुसार
• तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

परफेक्ट वेज (Veg) राजमा चावल बनाने की आसान विधि

सबसे पहले भिगोए हुए राजमा को कुकर में डालें। इसमें थोड़ा नमक और खड़े मसाले डालकर 5-6 सीटी आने तक उबालें। ध्यान रहे कि राजमा अच्छी तरह गल जाना चाहिए। राजमा जितना सॉफ्ट होगा, ग्रेवी उतनी ही गाढ़ी बनेगी।

अब एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटे प्याज डालें और उन्हें सुनहरा होने तक भूनें। प्याज को धीमी आंच पर भूनने से मसाले का स्वाद निखर कर आता है।

जब प्याज भुन जाए, तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे एक मिनट तक चलाएं ताकि कच्चापन निकल जाए। अब इसमें टमाटर की प्यूरी और हरी मिर्च डालें। साथ ही हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर भी मिला दें।

मसाले को तब तक पकाएं जब तक वह तेल न छोड़ दे। यही वह स्टेप है जो राजमा को असली रंग और स्वाद देता है। अब इसमें उबला हुआ राजमा पानी समेत डाल दें। अगर पानी कम लगे तो थोड़ा और डाल सकते हैं।

राजमा को कलछी से थोड़ा मैश कर दें। इससे ग्रेवी में गाढ़ापन आता है। अब इसे ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अंत में गरम मसाला और ढेर सारा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

दूसरी तरफ खिले-खिले बासमती चावल तैयार कर लें। राजमा को चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा सा देसी घी डालना न भूलें। यह स्वाद को दोगुना कर देता है। आपका संडे स्पेशल लंच अब पूरी तरह तैयार है।

अंत में

इस आसान रेसिपी से आप घर पर ही वही पुराना दादी वाला स्वाद वापस ला सकते हैं। इसे गरमा-गरम चावल, प्याज के लच्छों और थोड़े से आम के अचार के साथ परोसें। यकीन मानिए, घर का हर सदस्य आपकी कुकिंग का दीवाना हो जाएगा।