Kashmiri Aromatic Rogan Josh Recipe: घर पर बनाएं होटल जैसा खुशबूदार मटन

जब बात लजीज और खुशबूदार मटन की आती है, तो कश्मीरी रोगन जोश का नाम सबसे पहले जुबां पर आता है। इसकी गहरी लाल रंगत और मसालों की भीनी-भीनी महक किसी का भी मन ललचाने के लिए काफी है। अक्सर लोग सोचते हैं कि घर पर वैसा रेस्टोरेंट वाला स्वाद नहीं मिल पाता।

कई बार मटन सख्त रह जाता है या वो खास रंगत नहीं मिल पाती जो एक परफेक्ट डिश की पहचान है। आज हम आपको असली Rogan Josh बनाने का वो सीक्रेट तरीका बताएंगे, जिससे आपका मटन मक्खन की तरह गलेगा। यह खास Non-Veg रेसिपी आपके संडे लंच को बेहद शानदार बना देगी।

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका धीमा पकना और मसालों का सही संतुलन है। कश्मीरी लाल मिर्च और सौंफ का पाउडर इसे वो अनोखा स्वाद देते हैं, जो इसे बाकी मटन करी से अलग बनाता है। चलिए जानते हैं इसे बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका।

असली कश्मीरी Rogan Josh बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मटन: 500 ग्राम (नली और चांप के टुकड़े बेहतर स्वाद देते हैं)
• दही: 1 कप (ताज़ा और अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 2 बड़े चम्मच (रंगत के लिए जरूरी)
• सौंफ पाउडर: 1.5 बड़ा चम्मच
• सोंठ (अदरक पाउडर): 1 छोटा चम्मच
• खड़े मसाले: 2 बड़ी इलायची, 3-4 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 तेजपत्ता
• तेल या घी: आधा कप (सरसों का तेल पारंपरिक स्वाद देता है)
• हींग: एक चुटकी
• नमक: स्वादानुसार
• गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच

होटल जैसा Non-Veg रोगन जोश बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही या प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच धीमी कर दें। अब इसमें हींग, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर हल्का सा चटकाएं।

अब मटन के टुकड़ों को धोकर गरम तेल में डालें। मटन को तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग गुलाबी से हल्का भूरा न हो जाए। मटन को अच्छी तरह भूनना बहुत जरूरी है, क्योंकि यही स्टेप ग्रेवी में असली स्वाद भरता है।

एक छोटी कटोरी में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मटन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिर्च का पेस्ट डालने से मटन जलता नहीं है और ग्रेवी को एक गहरा लाल रंग मिलता है।

अब इसमें सौंफ पाउडर और सोंठ (अदरक पाउडर) डालें। इन मसालों की खुशबू ही रोगन जोश की असली जान है। थोड़ा सा पानी डालें और मसालों को मटन के साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले मटन के अंदर तक समा जाएं।

आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें। दही डालते समय मटन को लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। जब दही मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाए और तेल ऊपर तैरने लगे, तब इसमें एक से डेढ़ कप गुनगुना पानी डालें।

अब कुकर का ढक्कन बंद करें और 3-4 सीटी आने तक या मटन के पूरी तरह गलने तक पकाएं। अगर आप कड़ाही में बना रहे हैं, तो इसे ढककर धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकने दें। अंत में गरम मसाला डालें और 2 मिनट के लिए ढक दें।

अंत में

आपका गरमा-गरम और खुशबूदार कश्मीरी रोगन जोश तैयार है। इसे बारीक कटे हरे धनिए या अदरक के लच्छों से सजाएं। इस बेहतरीन डिश को आप खमीरी रोटी, नान या उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसें। यकीन मानिए, घर आए मेहमान आपकी कुकिंग के मुरीद हो जाएंगे।