Grandma Comfort Food Vegetable Khichdi Recipe: घर पर बनाएं दादी के हाथों जैसा स्वाद

बारिश का मौसम हो या ऑफिस से थका देने वाला दिन, एक कटोरी गरमा-गरम Vegetable Khichdi से बेहतर सुकून और कुछ नहीं दे सकता। अक्सर लोग खिचड़ी को सिर्फ बीमारों का खाना मानकर नजरअंदाज कर देते हैं। लेकिन यकीन मानिए, अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो यह किसी शाही पुलाव से कम नहीं लगती।

क्या आपकी खिचड़ी भी अक्सर चिपचिपी या बेस्वाद हो जाती है? असली स्वाद का राज दादी मां के उन पुराने नुस्खों में छिपा है, जो सादे खाने को भी लाजवाब बना देते हैं। इस खास Veg रेसिपी में हम सब्जियों और मसालों का ऐसा तालमेल बिठाएंगे, जिससे हर निवाला स्वाद से भरपूर लगेगा।

Vegetable Khichdi बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन और खिली-खिली खिचड़ी तैयार करने के लिए आपको ताजी सब्जियों और सही अनुपात में दाल-चावल की जरूरत होगी। नीचे दी गई सामग्री का इस्तेमाल करके आप 3-4 लोगों के लिए आराम से खाना बना सकते हैं।

• चावल: 1 कप (सोना मसूरी या बासमती टुकड़ा)
• मूंग दाल: आधा कप (धुली हुई या छिलके वाली)
• मिक्स सब्जियां: 1 कप (बारीक कटी गाजर, मटर, बीन्स और आलू)
• देसी घी: 2 बड़े चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए सबसे जरूरी)
• जीरा और हींग: तड़के के लिए आधा चम्मच जीरा और एक चुटकी हींग
• अदरक-मिर्च पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• टमाटर: 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
• मसाले: आधा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा गरम मसाला
• पानी: 4 से 5 कप (जरूरत के अनुसार)
• हरा धनिया: सजावट के लिए बारीक कटा हुआ

Veg Vegetable Khichdi बनाने की विधि

सबसे पहले चावल और मूंग दाल को साफ करके अच्छी तरह धो लें। इन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इससे खिचड़ी का टेक्सचर बहुत ही मुलायम और दानेदार बनता है।

अब एक प्रेशर कुकर में देसी घी गरम करें। जब घी पिघल जाए, तो इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं। हींग की खुशबू आते ही इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें।

इसके बाद कुकर में कटी हुई सब्जियां जैसे गाजर, मटर और आलू डालें। सब्जियों को 2 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए। अब इसमें बारीक कटे टमाटर और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं।

जब टमाटर थोड़े नरम हो जाएं, तो इसमें भीगे हुए दाल और चावल डाल दें। इन्हें सब्जियों के साथ एक मिनट तक चलाएं ताकि घी की कोटिंग हर दाने पर हो जाए। यही वह स्टेप है जो स्वाद को दोगुना कर देता है।

अब इसमें 4 से 5 कप गुनगुना पानी और स्वादानुसार नमक डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं। आंच बंद करने के बाद प्रेशर को अपने आप निकलने दें।

कुकर खोलने के बाद ऊपर से थोड़ा और घी और बारीक कटा हरा धनिया डालें। अगर आप इसे और भी चटपटा बनाना चाहते हैं, तो ऊपर से राई और सूखी लाल मिर्च का एक एक्स्ट्रा तड़का भी लगा सकते हैं।

अंत में

आपकी गरमा-गरम और पौष्टिक Vegetable Khichdi तैयार है। इसे दही, आम के अचार और कुरकुरे पापड़ के साथ परोसें। यह न केवल आपके पेट को आराम देगी, बल्कि आपको बचपन की यादों में भी ले जाएगी। आज ही इसे ट्राई करें और घर वालों का दिल जीत लें।