Navreh Special Lunch: घर पर ऐसे बनाएं कश्मीरी स्टाइल तहर और नदरू यखनी, उंगलियां चाटते रह जाएंगे सब

Navreh Special Lunch Recipe In Hindi: त्योहारों का असली मजा उसकी रस्मों और रसोई से आने वाली सोंधी खुशबू में छिपा होता है। 19 मार्च को कश्मीरी पंडितों का सबसे बड़ा पर्व 'नवरेह' मनाया जाएगा। इस दिन का खास आकर्षण होता है वह शाही लंच, जिसमें 'तहर' (Kashmiri Tahar Recipe) और 'नदरू यखनी' (Kashmiri Nadir Yakhni Recipe) जैसे पारंपरिक व्यंजन थाली की शोभा बढ़ाते हैं।

नवरेह की रस्मों से लेकर लंच की थाली सजाने तक, इस त्योहार का हर पहलू बेहद खास है। आइए, इस लेख के जरिए जानते हैं कि 19 मार्च को आप कैसे नवरेह उत्सव को खास बना सकते हैं और कश्मीरी तहर से लेकर नदरू यखनी तक कौन सी रेसिपी आपके मेहमानों का दिल जीत लेगी।

1. कश्मीरी तहर (Kashmiri Tahar) (कश्मीरी पंडितों का नया साल नवरेह)

यह हल्दी और सरसों के तेल से महकने वाले पीले चावल होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

चावल: 2 कप (बासमती या थाल वाले चावल)

पानी: 4 कप

हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच

सरसों का तेल: 4 बड़े चम्मच

नमक: स्वादानुसार

लौंग: 2-3 (वैकल्पिक)

बनाने की विधि (Steps):

चावल भिगोएं: चावलों को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

उबालें: एक भारी तले के बर्तन में पानी, हल्दी और नमक डालकर उबालें। अब इसमें भीगे हुए चावल डाल दें।

पकाएं: जब चावल का पानी सूखने लगे और चावल 90% पक जाएं, तो गैस धीमी कर दें।

सरसों के तेल का तड़का: एक छोटे पैन में सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक उसमें से तेज धुआं न निकलने लगे। अब इस गरम तेल को पके हुए चावलों के ऊपर डालें।

दम दें: ढक्कन लगाकर 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर 'दम' होने दें। आपके खिले-खिले सोंधे तहर तैयार हैं।

2. नदरू यखनी (Nadir Yakhni)

यह दही की ग्रेवी में पकी कमल ककड़ी की एक मखमली और सुगंधित डिश है।

आवश्यक सामग्री:

नदरू (कमल ककड़ी): 250 ग्राम (तिरछे टुकड़ों में कटे हुए)

ताजा दही: 2 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)

सरसों का तेल या घी: 2 बड़े चम्मच

खड़े मसाले: 1 बड़ी इलायची, 2 छोटी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 लौंग

पिसे मसाले: 1 बड़ा चम्मच सौंफ पाउडर, 1 छोटा चम्मच सोंठ (अदरक) पाउडर

जीरा: ½ छोटा चम्मच

हींग: एक चुटकी

सूखा पुदीना: 1 छोटा चम्मच (हाथों से मसला हुआ)

नमक: स्वादानुसार

बनाने की विधि (Steps):

नदरू उबालें: कटे हुए नदरू को नमक और थोड़ी सी हल्दी के साथ पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर पानी छानकर अलग रख लें।

दही पकाएं: एक कड़ाही में फेंटा हुआ दही डालें और उसे लगातार चलाते रहें जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए। (लगातार चलाना जरूरी है ताकि दही फटे नहीं)।

मसाले मिलाएं: उबलते दही में सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।

नदरू डालें: अब उबले हुए नदरू को दही की ग्रेवी में डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

तड़का तैयार करें: एक अलग पैन में तेल या घी गरम करें। उसमें जीरा, हींग और सभी खड़े मसाले डालें। जब खुशबू आने लगे, तो इस तड़के को यखनी के ऊपर डाल दें।

फिनिशिंग टच: ऊपर से सूखा पुदीना छिड़कें और ढक दें।

परोसने का तरीका:

गरमा-गरम तहर (Kashmiri Tahar) को नदरू यखनी (Kashmiri Nadir Yakhni) के साथ परोसें। साथ में कश्मीरी मूली की चटनी और अखरोट की चटनी हो, तो लंच का आनंद दोगुना हो जाएगा।