ढाबा स्‍टाइल मटन करी

उत्‍तर भारत के सारे ही व्‍यंजन बहुत जाय| केदार होते हैं। भले ही यह तेल मसालों से लिप्‍त हों लेकिन इन्‍हें खा कर आप कभी भी इसका स्‍वाद नहीं भूल पाएंगे। यहां के व्‍यंजन जितने घरों में अच्‍छे बनते हैं उतने ही स्‍वादिष्‍ट और जायकेदार यहां के ढाबो में बनाये जाते हैं। ढाबे की चाहे दाल हो या फिर चिकन करी हर किसी में बड़ा ही स्‍वाद होता है। आज हम आपको ढाबा के ही स्‍टाइल का मटन करी बनाना सिखाएंगे।

यहां पर मटन करी बनाने का अपना अलग ही तरीका होता है। इसके साथ गरमा गरम चावल और रोटी खाई जाती है। आइये देखते हैं ढाबा स्‍टाइल में मटन करी को बनाने का आसान तरीका।

लोगों के लिये- 3-4
तैयारी में समय- 20 मिनट
पकाने में समय- 1 घंटा 20 मिनट

सामगी-
मटन- 500 ग्राम मध्‍यम भाग में कटा हुआ
प्‍याज- 2
अदरक- 1 इंच
टमाटर प्‍यूरी- 1 कप
लहसुन- 5-6
हरी मिर्च- 2
लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्‍मच
हल्‍दी पाउडर- 1 चम्‍मच
धनिया पाउडर- 2 चम्‍मच
कशमीरी देगी मिर्च- 1 चम्‍मच
चीनी- 1/2 चम्‍मच
जीरा पाउडर- 1 चम्‍मच
गरम मसाला- चम्‍मच
दालचीनी- 1 इंच
लौंग- 2-3
इलायची- 2
तेज पत्‍ता- 1
नमक- स्‍वादअनुसार
घी- 1/2 कप
पानी- 2 कप

विधि:

• एक गहरे बरतन में 3 चम्‍मच घी गरम कीजिये। उसमें मटन पीस को मध्‍यम आंच पर हल्‍का भूरा होने तक फ्राई कीजिये। एक बार जब यह हो जाए तब इसे एक किनारे रख दें।
• उसी बरतन में 4 चम्‍मच घी डालिये, तेज पत्‍ता, इलायची और लौंग डालिये और फ्राई कीजिये।
• फिर उसमें कटी प्‍याज, अदरक, लहसुन और कटी हरी धनिया डाल कर कम आंच पर 2-3 मिनट भूनिये।
• अब एक दूसरे कटोरे में हल्‍दी पाउडर, नमक, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर मिलाइये। इसमें थोड़ा सा पानी भी डालिये जिससे यह गाढा पेस्‍ट बने।
• अब इस पेस्‍ट को पैन में डालिये और फ्राई कीजिये।
• इसके बाद मटन के पीस को पैन में डाल कर चलाइये और ऊपर से पानी डालिये और ढक्‍कन कवर कर के 1 घंटे तक हल्‍की आंच पर पकाइये।
• इसके बाद कवर को हटाइये और उसमें टमाटर की प्‍यूरी, कशमीरी देगी मिर्च, गरम मसाला और चीनी डालिये। पैन को हल्‍का सा खुला रखिये और 5 मिनट के लिये पकाइये।

आपकी मटन करी पूरी तरह से तैयार है, इस पर हरी धनिया काट कर छिड़किये और चावल या रोटी के साथ खाइये