कश्मीरी रोगन जोश

कश्‍मीरी व्‍यंजन अगर आप एक बार खा लें तो उसका स्‍वाद जिंदगी भर नहीं भूल पाएंगे। कश्‍मीरी खाने में साबुत मसालों तथा दही का अत्‍यधिक प्रयोग होता है। आज हम आपको इन्‍हीं चीजों से बनने वाला कश्‍मीरी रोगन जोश बनाना सिखाएंगे।

कश्‍मीरी रोगन जोन की यह रेसिपी हम सीधे कश्‍मीरी किचन से लेकर आए हैं। हम आपको स्‍टेप बाई स्‍टेप बताएंगे कि यह रेसिपी कैसे बनाई जाती है।

आप भी इसे कभी घर पर ट्राई कीजिये और जब किसी दिन महमान आएं या परिवार वाले इकठ्ठा हों, तो उनके लिये इसको बना डालें और तरीफें बटोरें। आइये पढ़ें इसकी रेसिपी -

कितने- 6 सदस्‍यों के लिये
तैयारी में समय- 20 मिनट
पकाने में समय- 1 घंटा 30 मिनट

सामग्री-

• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 7 काली मिर्च, साबुत
• 3 बड़ी इलायची
• 5 हरी इलायची
• 4 लौंग
• 1 दालचीनी छड़ी
• 1 टुकड़ा जावित्री
• 1 प्याज, बारीक कटा
• 1 किलो मटन, हड्डी सहित
• 6 लहसुन
• 1 पीस, ताजी अदरक
• पानी-जरुरत अनुसार
• 2 चम्‍मच पिसी धनिया
• 2 चम्‍मच पिसा जीरा
• 1/2 चम्‍मच लाल मिर्च पावडर
• 2 चम्‍मच पिसी सौंफ
• 1 1/2 गरम मसाला
• 2 टमाटर, पिसे हुए
• 3 चम्‍मच प्‍लने दही
• नमक
• उबला पानी-जरुरत अनुसार

विधि -

1. एक बड़े पैन में तेल गरम करें। फिर उसमें काली मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी और जावित्री डाल कर 2 मिनट तक चलाएं।
2. फिर इसमें कटी प्‍याज डाल कर 10 मिनट तक चलाएं या फिर जब तक कि वह गोल्‍डन ब्राउन ना हो जाए।
3. फिर इसमें मटन के पीस डाल कर 5 मिनट तक फ्राई करें। इन पीस को गोल्‍डन ब्राउन होने दें।
4. एक फूड प्रोसेसर में लहसुन और अदरक को 1 चम्‍मच पानी के साथ पीस कर महीन पेस्‍ट बनाएं।
5. फिर इस पेस्‍ट को मटन के साथ मिक्‍स कर दें और आंच को एक दम धीमी कर के 5 मिनट तक पकाएं।
6. इसे बीच बीच में चलाना ना भूलें।
7. फिर इसमें पिसा धनिया, जीरा, लाल मिर्च पावडर, सौंफ, गरम मसाला, टमाटर, दही और नमक मिलाएं।
8. पैन को कवर कर दें और 10-12 मिनट तक धीमी तक पकने के लिये छोड दें।
9. जब ग्रेवी सूख जाए तब इसमें 2-3 खौलता हुआ पानी मिलाएं और 8 मिनट तक पकाएं।
10. जब यह सूख जाए तब इसमें पानी की छींटे मारें। जब ग्रेवी गाढी हो जाए तब इसमें जरुरत अनुसार खौलता हुआ पानी मिलाएं। इतना पानी मिलाएं कि मटन पानी से ढंक जाए।
11. फिर इसे 10 मिनट तक पका कर आंच बंद कर दें।
12. फिर इसमें कटी हरी धनिया छिड़के और सर्व करें।