मुंह में घुलने वाला मटन: नल्ली निहारी

मटन से बनाई जाने वाली नल्‍ली निहारी एक ऐसी रेसीपी है जो रमजान के वक्‍त अक्‍सर मुस्‍लिम घरों में बनाई जाती है। इसमे जो सबसे स्‍पेशल होता है वह है मटन की टांगे। अगर आपको नॉन वेज खाना बहुत पसंद है तो आपको यह नल्‍ली निहारी भी जरुर पसंद आएगा। इसे बनाने के लिये आपको कई तरह के सूखे मसालों का उपयोग करना होगा।

नल्‍ली निहारी मसालों में पकने की वजह से इतना स्‍वादिष्‍ट हो जाता है कि आप जैसे ही मटन पीस को अपने मुंह में डालेगें, वह वैसे ही घुल जाएगा। तो देर किस बात की आइये जानते हैं कि नल्‍ली निहारी कैसे बनाया जाता है।

कितने लोगों के लिये- 4
तैयारी में समय- 15 मिनट
पकाने में समय- 40 मिनट

सामग्री-

मटन की टांगे- 1 किलो
देसी घी- 2 बड़े चम्मच
प्याज़ ,सलाइस किया हुआ- 2 मध्यम आकार
तले हुए प्याज़- 2 बड़े चम्मच
नमक- स्वादानुसार
मटन स्टॉक- 2 कप
आटा- 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच
अदरक- 1/2 इन्च टुकड़ा
ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ- 2 बड़े चम्मच
निहारी मसाला
जीरा- 1 1/2 बड़े चम्मच
छोटी इलाईची- 7
बड़ी इलाइची- 2
लौंग- 8-10
जावित्री- 3 टुकड़े
सौंफ- 2 छोटे चम्मच
काली मिर्च- 12-14
सूखी लाल मिर्च- 6
दालचीनी- 2 इन्च टुकड़ा
खसखस/पोस्तो- 1 1/2 छोटे चम्मच
जयफल,घिसा हुआ- 1 छोटा चम्मच
सौंठ- 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता- 1
भुनी हुई चने की दाल का पावडर- 1 बड़ा चम्मच

विधि-

1. निहारी मसाला बनाने के लिए, नॉन स्‍टिक पैन में जीरा, छोटी इलाईची, बड़ी इलाईची, लौंग, जावित्री, सौंफ, कालीमिर्च, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, खसखस, जयफल, सौंठ और तेज पत्ता सेक लें।
2. फिर सभी मसालों को पीस लें और चना दाल के पावडर में मिलाएँ।
3. एक गहरे नौन-स्टिक पैन में घी गरम करें। इसमे प्याज़ डालें और भून लें।
4. जब प्‍याज भुन जाए तब इस में मटन पीस डाल कर दो बड़े चम्मच निहारी मसाला कुछ देर तक भूनें।
5. फिर 6 कप पानी, तले हुए प्याज़ और नमक मिलाएँ।
6. नल्ली पकने तक आँच पर रखें।
7. इसके बाद मटन स्टाक व बाकी निहारी मसाला मिला दें।
8. दूसरी ओर आटे को 6 बड़े चम्मच पानी में घोल लें।
9. नल्ली में मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकने दें।
10. नींबू का रस छिड़कें और अदरक के लच्छे व हरे धनिये से सजाकर गरमा गरम परोसें।