बिना तेल का आम का अचार: स्वाद में लाजवाब और वजन घटाने लिए परफेक्ट, सालों-साल नहीं होगा खराब

Zero Oil Mango Pickle Recipe: गर्मियों का मौसम हो और खाने की थाली में आम का अचार न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। लेकिन अक्सर सेहत और कोलेस्ट्रॉल की चिंता में लोग तेल वाले अचार से दूरी बना लेते हैं। अगर आप भी चटपटे अचार के शौकीन हैं लेकिन अपनी फिटनेस से समझौता नहीं करना चाहते, तो यह 'बिना तेल का पारंपरिक हींग वाला अचार' आपके लिए ही है। यह अचार न केवल स्वाद में तीखा और चटपटा है, बल्कि हींग के गुणों के कारण यह पाचन (Digestion) के लिए भी रामबाण माना जाता है। सबसे खास बात यह है कि बिना एक बूंद तेल के भी यह अचार 2 से 3 साल तक बिल्कुल ताजा बना रहता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप पारंपरिक विधि।

बिना तेल के अचार के फायदे (Benefits of Oil-Free Pickle)

पाचन में सहायक: शुद्ध हींग और नमक का मिश्रण पेट की समस्याओं को दूर रखता है।

हार्ट-फ्रेंडली: चूंकि इसमें तेल (Oil) का इस्तेमाल नहीं होता, इसलिए यह दिल के मरीजों और वेट लॉस करने वालों के लिए बेस्ट है।

लंबे समय तक सुरक्षा: आम का अपना पानी और नमक इसे प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव (Natural Preservative) की तरह सुरक्षित रखते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients List)

कच्चे आम: 5 किलो (अच्छी गुणवत्ता वाले)

नमक: 200 ग्राम

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 100 ग्राम (बेहतरीन रंग के लिए)

शुद्ध हींग: 10 ग्राम (अचार की जान)

हल्दी: 1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप

1. तैयारी और कटिंग

सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। ध्यान रहे कि आम में नमी न रहे। अब इन्हें छीलकर मनचाहे टुकड़ों में काट लें।

2. नमक का मैरीनेशन

कटे हुए आमों में नमक मिलाएं और 24 घंटे के लिए ढककर रख दें। इससे आम अपना पानी छोड़ देगा, जो अचार को सुरक्षित रखने का काम करेगा।

3. धूप का स्पर्श और हींग का तड़का

अगले दिन आम के टुकड़ों को छान लें और 2-3 घंटे के लिए धूप में सुखाएं। बचे हुए आम के पानी को जार में भर लें। अब एक कप पानी में हींग घोलकर तैयार कर लें।

4. मसाला मिक्सिंग

आम के टुकड़ों में हल्दी, लाल मिर्च और हींग वाला पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे कांच के जार में भरें और ऊपर से बचा हुआ आम का पानी डाल दें।

अचार को सालों तक चलाने के खास टिप्स

बर्तन का चुनाव: अचार रखने के लिए हमेशा कांच (Glass Jar) या चीनी मिट्टी के बर्तन का ही उपयोग करें।

नमी से बचाव: अचार निकालते समय हमेशा सूखी और साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।

हींग की शुद्धता: हमेशा दानेदार या शुद्ध हींग का उपयोग करें, इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।