Delhi Style Crispy Aloo Tikki Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसी कुरकुरी टिक्की

शाम की चाय हो या दोस्तों के साथ गप्पें, दिल्ली की मशहूर आलू टिक्की का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अक्सर हम घर पर टिक्की बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन वो बाजार जैसी कुरकुरी नहीं बन पाती। कभी टिक्की तेल में फट जाती है, तो कभी वह अंदर से कच्ची रह जाती है।

अगर आप भी वही पुरानी और नरम टिक्की खाकर बोर हो गए हैं, तो यह खास रेसिपी आपके लिए है। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप घर के किचन में ही एकदम क्रिस्पी और चटपटी Delhi Style Aloo Tikki Recipe तैयार कर सकते हैं। इसका स्वाद आपको चांदनी चौक की गलियों की याद दिला देगा।

Aloo Tikki बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• उबले हुए आलू: 4-5 बड़े साइज के (ठंडे किए हुए)
• कॉर्नफ्लोर या अरारोट: 3-4 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
• भीगी हुई चना दाल: आधा कप (स्टफिंग के लिए)
• बारीक कटी हरी मिर्च: 2-3
• कद्दूकस किया हुआ अदरक: 1 इंच का टुकड़ा
• मसाले: लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और सादा नमक
• बारीक कटा हरा धनिया: एक मुट्ठी
• तेल: टिक्की को शैलो फ्राई करने के लिए
• सर्विंग के लिए: इमली की मीठी चटनी, हरी चटनी और फेंटा हुआ दही

Delhi Style Aloo Tikki Recipe बनाने की विधि

सबसे पहले उबले हुए आलू को पूरी तरह ठंडा कर लें। याद रखें, गरम आलू का इस्तेमाल करने से टिक्की नरम हो जाती है। अब इन आलुओं को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह कद्दूकस कर लें ताकि कोई गुठली न रहे।

कद्दूकस किए हुए आलू में कॉर्नफ्लोर, थोड़ा सा नमक और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। इसे हल्के हाथों से गूंथकर एक सख्त डो तैयार कर लें। कॉर्नफ्लोर डालने से टिक्की बाहर से बहुत ज्यादा कुरकुरी बनती है और तेल में नहीं फैलती।

अब स्टफिंग तैयार करने के लिए भीगी हुई चना दाल को हल्का दरदरा पीस लें। इसमें अदरक, हरी मिर्च और थोड़े मसाले मिलाकर छोटा सा मिश्रण तैयार करें। यह स्टफिंग टिक्की के स्वाद को दोगुना कर देती है और उसे बाजार जैसा लुक देती है।

आलू के मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें और उनके बीच में थोड़ी सी दाल की स्टफिंग भरें। अब इन्हें गोल आकार देकर हल्का सा चपटा कर लें। ध्यान रहे कि किनारे फटे हुए न हों, वरना तलते समय तेल अंदर जा सकता है।

एक भारी तले वाले तवे या पैन में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो टिक्कियों को सावधानी से पैन में रखें। इन्हें धीमी आंच पर तब तक सेकें जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाएं।

जब टिक्की अच्छी तरह सिक जाए, तो इसे एक प्लेट में निकालें। ऊपर से फेंटा हुआ दही, खट्टी-मीठी चटनी, थोड़ा सा चाट मसाला और बारीक कटे हुए अदरक के लच्छे डालें। आपकी गरमा-गरम दिल्ली स्टाइल आलू टिक्की परोसने के लिए तैयार है।

अंत में

घर पर बनी यह कुरकुरी आलू टिक्की न केवल साफ-सुथरी है, बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब है। इसे एक बार जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इस चटपटे स्वाद का आनंद लें। यकीन मानिए, इसे खाने के बाद आप बाहर की टिक्की भूल जाएंगे।