Restaurant Secret Amritsari Kulcha Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसा कुरकुरा कुलचा

अमृतसर की गलियों का वो खास स्वाद अब आपके किचन में होगा। कुरकुरा, परतों वाला और मक्खन से लबालब अमृतसरी कुलचा हर किसी की पहली पसंद होता है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर कुलचा बाजार जैसा क्रिस्पी नहीं बनता।

ज्यादातर लोग आटे को सही से गूंथने या परतों को सेट करने में गलती कर देते हैं। इस रेसिपी में हम वो सीक्रेट शेयर करेंगे जिससे आपका Amritsari Kulcha एकदम परफेक्ट बनेगा। यह शुद्ध Veg रेसिपी आपके नाश्ते का मजा दोगुना कर देगी।

बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए आटे का खमीर उठना बहुत जरूरी है। इसके अलावा आलू की स्टफिंग में मसालों का सही बैलेंस होना चाहिए। अगर आप इन छोटी बातों का ध्यान रखेंगे, तो कुलचा बिल्कुल ढाबा स्टाइल बनेगा। चलिए जानते हैं इसकी आसान विधि।

अमृतसरी कुलचा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• 2 कप मैदा (छान लिया हुआ)
• आधा कप ताजा दही
• 1 चम्मच पिसी हुई चीनी
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 2 चम्मच रिफाइंड तेल या घी
• 3 बड़े उबले हुए आलू
• 1 बारीक कटा हुआ प्याज
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 चम्मच कद्दूकस किया अदरक
• आधा चम्मच अनारदाना पाउडर
• बारीक कटा हरा धनिया
• ढेर सारा मक्खन (सर्व करने के लिए)

Veg अमृतसरी कुलचा बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें। इसमें दही, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे पर थोड़ा तेल लगाएं और इसे दो घंटे के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें।

अब स्टफिंग तैयार करने की बारी है। एक बाउल में उबले हुए आलू को अच्छे से मैश करें। इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया डालें। अब अनारदाना पाउडर, थोड़ा अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।

दो घंटे बाद आटे को दोबारा गूंथें। अब आटे की एक लोई लें और उसे थोड़ा बेल लें। इसके बीच में थोड़ा घी लगाएं और फिर से लोई बना लें। इससे कुलचे में बहुत अच्छी परतें आती हैं और वह कुरकुरा बनता है।

अब लोई के बीच में आलू का मसाला भरें। इसे चारों तरफ से बंद करके हल्के हाथों से बेल लें। कुलचे के ऊपर थोड़ा हरा धनिया और कलौंजी छिड़कें। अब कुलचे की पिछली तरफ थोड़ा पानी लगाएं ताकि वह तवे पर चिपक सके।

लोहे के तवे को तेज आंच पर गर्म करें। पानी वाली साइड से कुलचे को तवे पर डालें। जब ऊपर की तरफ बुलबुले दिखने लगें, तो तवे को उल्टा करके सीधी आंच पर सेकें। कुलचे को सुनहरा और चित्तीदार होने तक अच्छे से पकाएं।

तवे से उतारकर कुलचे पर ढेर सारा मक्खन लगाएं। इसे हाथों से थोड़ा क्रश करें ताकि परतें खुल जाएं। आपका गरमा-गरम कुलचा तैयार है। इसे छोले और इमली वाली प्याज की चटनी के साथ परोसें और लुत्फ उठाएं।

अंत में

घर पर बना यह अमृतसरी कुलचा न केवल हाइजीनिक है, बल्कि स्वाद में भी लाजवाब है। इसे एक बार जरूर ट्राई करें और अपने परिवार को सरप्राइज दें। हमें यकीन है कि इस रेसिपी के बाद आप बाहर का कुलचा भूल जाएंगे।