Soft Melt in Mouth Dahi Bhalla Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसा नरम और स्वादिष्ट दही भल्ला

त्योहारों का सीजन हो या घर पर कोई छोटी सी पार्टी, दही भल्ला एक ऐसी डिश है जिसे हर कोई चाव से खाता है। चटपटी सोंठ और तीखी हरी चटनी के साथ जब ठंडे-ठंडे दही में डूबे भल्ले सामने आते हैं, तो भूख अपने आप बढ़ जाती है। यह उत्तर भारत का सबसे लोकप्रिय स्नैक है।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनके बनाए भल्ले बाजार जैसे स्पंजी नहीं बनते। कभी वे बीच से सख्त रह जाते हैं तो कभी उनका स्वाद फीका लगता है। इस Dahi Bhalla रेसिपी में हम आपको वो खास तरीका बताएंगे जिससे आपके भल्ले बिल्कुल हलवाई जैसे नरम बनेंगे।

Dahi Bhalla बनाने के लिए जरूरी सामग्री

बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए सही सामग्री का चुनाव बहुत जरूरी है। इसके लिए आपको नीचे दी गई चीजों की जरूरत होगी:

• 1 कप धुली उड़द दाल (रात भर भिगोई हुई)
• 2 चम्मच मूंग दाल (बेहतर टेक्सचर के लिए)
• आधा छोटा चम्मच हींग और स्वादानुसार नमक
• बारीक कटा हुआ अदरक और 2 हरी मिर्च
• 500 ग्राम गाढ़ा दही (ताजा और ठंडा)
• इमली की मीठी चटनी और तीखी हरी चटनी
• मसाले: भुना जीरा, काला नमक, लाल मिर्च और चाट मसाला
• सजाने के लिए: बारीक कटा हरा धनिया और अनार के दाने

Veg Dahi Bhalla बनाने की विधि

सबसे पहले भीगी हुई दालों का सारा पानी निकाल दें। अब इन्हें मिक्सी में अदरक और हरी मिर्च के साथ पीस लें। ध्यान रहे कि पीसते समय पानी का इस्तेमाल बहुत कम करें। बैटर को गाढ़ा रखना ही इसकी असली ट्रिक है।

अब आता है सबसे जरूरी स्टेप। पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें। इसे एक ही दिशा में कम से कम 10 मिनट तक फेंटें। जब दाल का रंग हल्का सफेद दिखने लगे, तब समझें कि बैटर तैयार है।

बैटर चेक करने के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ा सा मिश्रण डालें। अगर बैटर पानी के ऊपर तैरने लगे, तो आपके भल्ले बहुत ही सॉफ्ट बनेंगे। अब इसमें हींग और थोड़ा नमक अच्छी तरह मिला लें।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। मध्यम आंच पर हाथों या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे भल्ले डालें। इन्हें सुनहरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से ये अंदर से कच्चे रह सकते हैं, इसलिए सावधानी बरतें।

तले हुए भल्लों को सीधे गुनगुने पानी में डालें। इस पानी में थोड़ा नमक और हींग जरूर मिलाएं। इन्हें करीब 20 मिनट तक भीगने दें। इससे भल्ले सारा पानी सोखकर एकदम स्पंजी और बड़े हो जाएंगे।

अब दही को अच्छी तरह फेंट लें और उसमें थोड़ी चीनी मिला दें। भल्लों को हथेलियों के बीच हल्के से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दें। इन्हें एक सर्विंग प्लेट में रखें और ऊपर से खूब सारा दही डालें।

अंत में ऊपर से इमली की चटनी, हरी चटनी और तैयार मसाले छिड़कें। आप चाहें तो ऊपर से बारीक सेव या अनार के दाने भी डाल सकते हैं। आपका लाजवाब और सॉफ्ट दही भल्ला परोसने के लिए तैयार है।

अंत में

घर पर बने इस Dahi Bhalla का स्वाद बाजार के मुकाबले कहीं ज्यादा शुद्ध और लाजवाब होता है। इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें और अपने परिवार के साथ इस बेहतरीन स्नैक का आनंद लें। हमें यकीन है कि इस तरीके से बनाने के बाद हर कोई आपकी कुकिंग की तारीफ करेगा।