Rajasthani Festive Sweet Ghevar Recipe: हलवाई जैसी जालीदार मिठाई अब घर पर बनाएं

सावन की फुहारों के बीच अगर कुछ मीठा खाने का मन हो, तो सबसे पहले घेवर का ख्याल आता है। राजस्थान की यह पारंपरिक मिठाई अपने खास स्वाद और जालीदार बनावट के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। त्योहारों के सीजन में हलवाई की दुकानों पर मिलने वाला यह घेवर अब आप अपनी रसोई में भी बना सकते हैं।

कई बार लोग शिकायत करते हैं कि घर पर बना घेवर बाजार जैसा कुरकुरा नहीं बनता। या फिर उसकी जाली सही से नहीं उभरती। लेकिन यकीन मानिए, सही तकनीक और ठंडे तापमान का तालमेल बिठाकर आप भी एकदम परफेक्ट Veg घेवर तैयार कर सकते हैं। चलिए जानते हैं इसकी आसान और स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी।

राजस्थानी घेवर बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन घेवर बनाने के लिए आपको कुछ बेसिक चीजों की जरूरत होगी। सबसे पहले 2 कप मैदा और आधा कप ठंडा दूध ले लें। इसके साथ ही आपको 1/4 कप देसी घी और 4-5 बर्फ के टुकड़ों की आवश्यकता पड़ेगी। घोल को पतला रखने के लिए 3-4 कप एकदम ठंडा पानी तैयार रखें।

• मैदा: 2 कप (छानकर इस्तेमाल करें)
• देसी घी: 1/4 कप (मोयन और बैटर के लिए)
• बर्फ के टुकड़े: 4 से 5
• ठंडा दूध: 1/2 कप
• ठंडा पानी: आवश्यकतानुसार (एकदम चिल्ड)
• नींबू का रस: 1 चम्मच
• तलने के लिए: घी या रिफाइंड तेल
• चाशनी के लिए: 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी
• गार्निशिंग: रबड़ी, कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर

Veg घेवर बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में घी और बर्फ के टुकड़े डालें। इसे हाथ या व्हिस्कर की मदद से तब तक फेंटें जब तक घी सफेद और क्रीम जैसा न हो जाए। यह स्टेप घेवर की जाली बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। जब घी मक्खन जैसा दिखने लगे, तो बर्फ के टुकड़े बाहर निकाल दें।

अब इस क्रीम जैसे घी में थोड़ा-थोड़ा मैदा और ठंडा दूध मिलाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि इसमें कोई गुठलियां न पड़ें। अब इसमें धीरे-धीरे एकदम ठंडा पानी डालें। हमें एक बहुत ही पतला और बहने वाला (running consistency) घोल तैयार करना है। अंत में इसमें नींबू का रस मिलाकर अच्छे से मिक्स करें।

एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन में घी गर्म करें। ध्यान रहे कि घी बर्तन के आधे हिस्से तक ही हो। जब घी से धुआं निकलने लगे, तब एक चम्मच में घोल लें। इसे बहुत ऊंचाई से पतली धार बनाकर घी के बिल्कुल बीच में डालें। घी में झाग उठेगा, उसे शांत होने दें।

यही प्रक्रिया 10-12 बार दोहराएं और बीच में बेलन की मदद से छेद बनाते रहें। जब घेवर किनारों से सुनहरा दिखने लगे, तो इसे सावधानी से निकाल लें। अब चीनी और पानी की एक तार वाली चाशनी तैयार करें। तैयार घेवर को एक जाली पर रखें और ऊपर से गुनगुनी चाशनी डालें।

जब चाशनी अच्छे से सोख ली जाए, तो इसके ऊपर गाढ़ी रबड़ी की एक परत लगाएं। ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर के धागे छिड़कें। आपका बाजार जैसा कुरकुरा और रसीला घेवर परोसने के लिए तैयार है। इसे ठंडा करके खाने का मजा ही कुछ और है।

अंत में

घर पर बना यह घेवर न केवल शुद्ध है, बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। पहली बार में शायद जाली थोड़ी कम बने, लेकिन अभ्यास से आप इसमें माहिर हो जाएंगे। इस फेस्टिव सीजन में अपने हाथों से बना यह घेवर अपनों को जरूर खिलाएं। हमें यकीन है कि हर कोई आपकी कुकिंग का कायल हो जाएगा।