Crispy Like Halwai Kachori Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसी खस्ता और कुरकुरी कचौड़ी

शाम की चाय हो या मेहमानों का स्वागत, गरमा-गरम और खस्ता कचौड़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अक्सर हम घर पर कचौड़ी बनाने की कोशिश तो करते हैं, लेकिन वो बाजार जैसा कुरकुरापन और स्वाद नहीं मिल पाता। कभी कचौड़ी नरम रह जाती है तो कभी तेल सोख लेती है।

अगर आप भी हलवाई जैसी खस्ता कचौड़ी रेसिपी की तलाश में हैं, तो यह लेख आपके लिए ही है। आज हम आपको वो खास सीक्रेट्स बताएंगे जिससे आपकी कचौड़ी एकदम फूली हुई और बाजार जैसी क्रिस्पी बनेगी। यकीन मानिए, इस तरीके से बनी कचौड़ी का स्वाद हर कोई याद रखेगा।

खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मैदा: 2 कप (छना हुआ)
• मोयन के लिए घी: 1/4 कप
• अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• मूंग दाल: आधा कप (भिगोई हुई)
• बेसन: 2 बड़े चम्मच
• मसाले: सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और अमचूर
• हींग: एक चुटकी
• तेल: तलने के लिए

हलवाई जैसी खस्ता कचौड़ी रेसिपी बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें। इसमें नमक, अजवाइन और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। घी का मोयन सही होना बहुत जरूरी है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

अब स्टफिंग तैयार करने के लिए भिगोई हुई दाल को दरदरा पीस लें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें हींग, सौंफ और बेसन भूनें। अब पिसी हुई दाल और सभी सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह पकाएं। जब खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें।

तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। हर लोई को थोड़ा फैलाकर बीच में एक चम्मच दाल का मसाला भरें। अब इसे चारों तरफ से सावधानी से बंद करें ताकि तलते समय मसाला बाहर न निकले। हथेलियों से हल्का दबाकर चपटा कर लें।

कचौड़ी तलने का सबसे बड़ा राज आंच में छिपा है। कढ़ाई में तेल गरम करें, लेकिन ध्यान रहे तेल बहुत ज्यादा गरम न हो। धीमी आंच पर कचौड़ियों को डालें। इन्हें धीरे-धीरे सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से कचौड़ी अंदर से कच्ची रह सकती है।

जब कचौड़ी दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए, तो इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें। धीमी आंच पर तलने से ही इनमें वो खास खस्तापन आता है जो हमें बाजार की कचौड़ियों में मिलता है। आपकी गरमा-गरम कचौड़ी अब परोसने के लिए तैयार है।

अंत में

घर पर बनी यह खस्ता कचौड़ी न केवल शुद्ध है बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब है। इसे आप तीखी हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ सर्व करें। अगली बार जब भी कुछ चटपटा खाने का मन हो, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और तारीफें बटोरें।