Tea Time Crispy Mathri Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसी खस्ता और कुरकुरी मठरी

शाम की चाय का वक्त हो और साथ में कुछ चटपटा न हो, ऐसा भला कैसे हो सकता है? भारत के हर घर में मठरी एक पसंदीदा स्नैक है। लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी मठरी बाजार जैसी खस्ता नहीं बनती। कभी वह बहुत ज्यादा तेल सोख लेती है, तो कभी बिस्किट जैसी सख्त हो जाती है।

अगर आप भी इसी समस्या से परेशान हैं, तो यह खास रेसिपी आपके लिए है। आज हम आपको घर पर हलवाई स्टाइल मठरी बनाने का सबसे आसान तरीका बताएंगे। यह पूरी तरह से Veg रेसिपी है और इसे बनाने में आपको बहुत कम मेहनत लगेगी। चलिए जानते हैं इस कुरकुरी मठरी का असली राज।

खस्ता मठरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

बाजार जैसी परफेक्ट मठरी बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं है। बस नीचे दी गई चीजों को सही मात्रा में इकट्ठा कर लें:

• मैदा: 2 कप (छना हुआ)
• सूजी: 2 बड़े चम्मच (इससे मठरी एक्स्ट्रा कुरकुरी बनती है)
• अजवाइन: 1 छोटा चम्मच (हाथों से क्रश की हुई)
• काली मिर्च: आधा छोटा चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• नमक: स्वादानुसार
• घी या तेल: 1/4 कप (मोयन के लिए)
• पानी: आटा गूंथने के लिए (हल्का गुनगुना)
• तेल: मठरी तलने के लिए

Veg मठरी बनाने की सबसे आसान विधि

सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और सूजी को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें अजवाइन, कुटी हुई काली मिर्च और नमक डालें। इन सूखी चीजों को एक बार चम्मच से चलाकर मिक्स कर लें।

अब इसमें घी या तेल का मोयन डालें। यह सबसे जरूरी स्टेप है। अपने दोनों हाथों से मैदे और घी को तब तक रगड़ें जब तक आटा ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे। जब आप मुट्ठी बांधें, तो आटा जुड़ना चाहिए।

अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा रोटी के आटे जैसा नरम बिल्कुल नहीं होना चाहिए। आटे को जितना सख्त रखेंगे, मठरी उतनी ही खस्ता और लेयर्ड बनेगी।

तैयार आटे को एक गीले कपड़े से ढककर करीब 20 से 25 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा। इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और उन्हें हथेलियों के बीच दबाकर चपटा करें।

मठरी को बहुत ज्यादा पतला न बेलें, इसे थोड़ा मोटा ही रहने दें। अब एक कांटे (fork) की मदद से मठरी में दोनों तरफ छेद कर दें। ऐसा करने से मठरी तेल में जाकर फूलेगी नहीं और अंदर तक पकेगी।

एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल हल्का गरम हो जाए, तो आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब सावधानी से मठरियों को तेल में डालें। एक बार में बहुत ज्यादा मठरियां न डालें।

मठरियों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन यही असली कुरकुरेपन का राज है। जब मठरी दोनों तरफ से गोल्डन हो जाए, तो उन्हें बाहर निकाल लें।

अंत में

आपकी गरमा-गरम और खस्ता मठरी तैयार है। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें। यह मठरी हफ्तों तक खराब नहीं होती। इसे अपनी पसंदीदा चाय या अचार के साथ सर्व करें और तारीफें बटोरें।