Jodhpur Sweet Stuffed Mawa Kachori Recipe: घर पर बनाएं हलवाई जैसी शाही मिठाई

जोधपुर की गलियों का स्वाद याद आते ही सबसे पहले मावा कचोरी का नाम जुबां पर आता है। यह सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं, बल्कि शाही स्वाद का एक ऐसा अनुभव है जो हर किसी को अपना दीवाना बना देता है। अक्सर लोग सोचते हैं कि घर पर हलवाई जैसी खस्ता और रसीली कचोरी बनाना नामुमकिन है, लेकिन सही तकनीक से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।

ज्यादातर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी कचोरी या तो बहुत सख्त हो जाती है या फिर चाशनी अंदर तक नहीं पहुंचती। अगर आप भी इसी समस्या से जूझ रहे हैं, तो यह Mawa Kachori रेसिपी आपके लिए ही है। इसमें हम आपको वो सीक्रेट टिप्स बताएंगे जिससे आपकी कचोरी बिल्कुल जोधपुरी स्टाइल में बनेगी और हर बाइट में मावे का भरपूर स्वाद आएगा।

Mawa Kachori बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मैदा: 2 कप (छना हुआ)
• शुद्ध घी: 1/4 कप (मोयन के लिए)
• ताजा मावा (खोया): 200 ग्राम
• पिसी चीनी: 1/2 कप (स्टफिंग के लिए)
• इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• कटे हुए ड्राई फ्रूट्स: बादाम, पिस्ता और काजू (आधा कप)
• केसर: 10-12 धागे (दूध में भीगे हुए)
• चीनी: 1.5 कप (चाशनी के लिए)
• पानी: 1 कप
• घी या तेल: तलने के लिए

Veg Mawa Kachori बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा लें। इसमें घी का मोयन डालें और हाथों से अच्छी तरह रगड़कर मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए एक नरम और लचीला आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर करीब 20 से 25 मिनट के लिए सेट होने दें।

अब कचोरी की शाही स्टफिंग तैयार करते हैं। एक भारी तले की कड़ाही में मावा डालें और धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जब मावे से अच्छी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। मावा पूरी तरह ठंडा होने पर इसमें पिसी चीनी, इलायची पाउडर और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाएं।

चाशनी बनाने के लिए एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर उबालें। इसमें केसर के धागे डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। हमें एक तार की चाशनी तैयार करनी है। जब चाशनी चिपचिपी हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे हल्का गुनगुना ही रहने दें।

अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें और उन्हें पूरी के आकार में बेल लें। इसके बीच में एक बड़ा चम्मच मावा मिश्रण रखें। किनारों पर हल्का पानी लगाकर इसे पोटली की तरह बंद करें। अब इसे हथेलियों से धीरे से दबाकर चपटा करें ताकि स्टफिंग चारों तरफ फैल जाए।

कड़ाही में घी गरम करें। ध्यान रहे कि घी बहुत ज्यादा गरम न हो। धीमी आंच पर कचोरियों को डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से कचोरी खस्ता नहीं बनेगी। तलने के बाद इन्हें सीधे गुनगुनी चाशनी में 3 मिनट के लिए डुबोएं और फिर निकाल लें।

अंत में

आपकी गरमा-गरम और रसीली जोधपुरी मावा कचोरी तैयार है। इसे ऊपर से बारीक कटे पिस्ता और चांदी के वर्क से सजाकर सर्व करें। यह डिश किसी भी खास त्यौहार या मेहमानों के स्वागत के लिए एकदम परफेक्ट है। एक बार इस तरीके से घर पर जरूर ट्राई करें, यकीन मानिए सब आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।