Jodhpur Spicy Snack Mirchi Bada Recipe: घर पर बनाएं जोधपुर का मशहूर चटपटा मिर्ची बड़ा

जोधपुर का नाम सुनते ही सबसे पहले वहां के चटपटे मिर्ची बड़े की याद आती है। यह सिर्फ एक स्नैक नहीं बल्कि राजस्थान की संस्कृति और स्वाद की पहचान है। इसका तीखापन और आलू की स्टफिंग का मेल इतना लाजवाब होता है कि कोई भी इसे खाए बिना नहीं रह पाता।

अक्सर लोग घर पर **Mirchi Bada** बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें वो हलवाई वाला कुरकुरापन नहीं मिल पाता। कई बार बेसन की परत उतर जाती है या मिर्च अंदर से कच्ची रह जाती है। आज हम आपको जोधपुर के असली स्वाद वाली सीक्रेट रेसिपी बताएंगे।

मिर्ची बड़ा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मोटी हरी मिर्च: 8-10 पीस (भावनगरी मिर्च)
• उबले हुए आलू: 4 बड़े साइज के
• बेसन: 2 कप (छना हुआ)
• अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
• मसाले: लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और अमचूर पाउडर
• साबुत धनिया: 1 चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
• अदरक-हरी मिर्च पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: तलने के लिए

Veg मिर्ची बड़ा बनाने की आसान विधि

सबसे पहले मोटी हरी मिर्च को धोकर सुखा लें। अब मिर्च के बीच में एक लंबा चीरा लगाएं। अगर आप कम तीखा पसंद करते हैं, तो इसके बीज निकाल दें। इससे मिर्च में मसाला भरने के लिए अच्छी जगह बन जाएगी।

अब एक बाउल में उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश करें। इसमें कुटा हुआ साबुत धनिया, अदरक-मिर्च पेस्ट, अमचूर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। कटा हुआ हरा धनिया डालकर इस मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करें। यह स्टफिंग ही बड़े का असली स्वाद तय करती है।

तैयार आलू के मसाले को मिर्च के अंदर अच्छी तरह दबाकर भरें। ध्यान रहे कि मिर्च कहीं से फटे नहीं। जोधपुर में कुछ लोग मिर्च के बाहर भी आलू की एक पतली परत लगाते हैं। आप चाहें तो इसे सिर्फ अंदर भरकर भी बना सकते हैं।

अब एक गहरे बर्तन में बेसन लें। इसमें अजवाइन, थोड़ी हल्दी, नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह मिर्च पर अच्छी तरह चिपक सके।

कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल से अच्छी आंच आने लगे, तो भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डुबोएं। इसे चारों तरफ से कोट करें और सावधानी से गरम तेल में डालें। आंच को मध्यम रखें ताकि मिर्च अंदर तक पक जाए।

मिर्ची बड़े को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब यह चारों तरफ से डार्क गोल्डन हो जाए, तो इसे किचन टॉवल पर निकाल लें। इसे बीच से काटकर गरमागरम इमली की चटनी या तीखी हरी चटनी के साथ सर्व करें।

अंत में

घर पर बना यह जोधपुर स्टाइल मिर्ची बड़ा आपके परिवार को बेहद पसंद आएगा। इसे बनाते समय बस बेसन के घोल की कंसिस्टेंसी का ध्यान रखें। तो देर किस बात की, आज ही इस चटपटे स्नैक का आनंद लें और अपनों का दिल जीतें।