Halwai Style Crispy Moong Namkeen Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसी कुरकुरी नमकीन

शाम की चाय के साथ अगर कुछ हल्का-फुल्का और कुरकुरा मिल जाए, तो दिन भर की थकान जैसे पल भर में गायब हो जाती है। मूंग दाल की नमकीन हम सभी की पसंदीदा स्नैक्स में से एक है, जिसे बच्चे और बड़े सभी बड़े चाव से खाते हैं। अक्सर हम इसे बाजार से ही खरीदते हैं क्योंकि हमें लगता है कि घर पर वो खास कुरकुरापन और स्वाद नहीं आ पाएगा।

क्या आप भी घर पर Moong Namkeen बनाते समय उसे नरम या बहुत ज्यादा तेल वाला बना देते हैं? अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आज हम आपके लिए लाए हैं हलवाई वाला वो सीक्रेट तरीका। यह पूरी तरह से वेज (Veg) रेसिपी है जो बहुत ही कम मेहनत में तैयार हो जाएगी। इस रेसिपी को फॉलो करके आप बाजार से भी बेहतर नमकीन घर पर बना पाएंगे।

Moong Namkeen बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• धुली मूंग दाल: 1 कप (अच्छी क्वालिटी की)
• बेकिंग सोडा: एक चुटकी (दाल को फुलाने के लिए)
• तेल: तलने के लिए (रिफाइंड ऑयल)
• नमक: स्वादानुसार
• काला नमक: आधा छोटा चम्मच
• चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• साइट्रिक एसिड या अमचूर: आधा छोटा चम्मच

Veg Moong Namkeen बनाने की सबसे आसान विधि

सबसे पहले मूंग दाल को साफ करके दो-तीन बार पानी से अच्छी तरह धो लें। अब दाल को एक बड़े बर्तन में भिगो दें और इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा डाल दें। दाल को कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए भीगने दें। सोडा डालने से दाल अंदर से हल्की और तलने के बाद बेहद कुरकुरी बनती है।

जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो इसका सारा पानी निकाल दें। अब एक सूती कपड़े पर दाल को फैला दें और करीब 15-20 मिनट के लिए पंखे के नीचे छोड़ दें। ध्यान रहे कि हमें दाल को सुखाना नहीं है, बस उसका ऊपरी पानी खत्म करना है। अगर दाल में नमी रहेगी, तो तलते समय वह नरम पड़ सकती है।

अब एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। हलवाई जैसी Moong Namkeen बनाने के लिए तेल का अच्छा गरम होना बहुत जरूरी है। तेल से धुआं नहीं निकलना चाहिए, लेकिन आंच तेज होनी चाहिए। एक बारीक छेद वाली छलनी लें और उसमें थोड़ी सी दाल डालकर सीधे तेल में डुबो दें। इससे दाल को निकालना आसान हो जाता है।

दाल को तेज आंच पर तब तक तलें जब तक कि झाग कम न हो जाए और दाल तेल के ऊपर न तैरने लगे। जैसे ही दाल हल्की होकर ऊपर आ जाए और उसका रंग हल्का सुनहरा होने लगे, उसे तुरंत निकाल लें। ज्यादा देर तक तलने से दाल का स्वाद कड़वा हो सकता है और वह सख्त हो सकती है।

तली हुई दाल को एक टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब एक बड़े कटोरे में गरम-गरम दाल डालें और ऊपर से नमक, काला नमक, चाट मसाला और अमचूर पाउडर मिलाएं। मसालों को गरम दाल में ही मिलाएं ताकि वे दाल पर अच्छी तरह चिपक जाएं। आपकी बाजार जैसी कुरकुरी नमकीन तैयार है।

अंत में

घर पर बनी यह Moong Namkeen न केवल शुद्ध है, बल्कि बाजार के मुकाबले काफी सस्ती भी पड़ती है। इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें, ताकि यह महीनों तक कुरकुरी बनी रहे। अगली बार जब मेहमान आएं, तो उन्हें अपने हाथ से बनी यह खास नमकीन जरूर खिलाएं। हमें यकीन है कि वे आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।